Voor fruitige taarten met noten biedt het seizoen nu vooral lokaal fruit zoals appels en peren. Een goede basis is een eenvoudig beslag met gemalen hazelnoten en walnoten, amandelen of havervlokken. Appels en peren zijn veelzijdig – in blokjes door het beslag, als topping of fijn geraspt voor extra sappigheid. Door hun natuurlijke zoetheid kun je het suikergehalte in het recept verlagen.
Lees ook: Recept: Fruit met crumble
Noten
Noten verrijken taarten niet alleen met smaak. Ze leveren onder andere onverzadigde vetzuren, vezels en vitamine E. Gemalen zorgen ze voor een licht en vochtig deeg, en gehakte noten geven ze textuur. Door ze kort in een pan te roosteren, wordt de smaak nog intenser. Appels zitten boordevol gezonde voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen, vezels en fytochemicaliën. Door ze te bakken worden appels zachter, vaak aromatischer en zoeter.
Appeltaart
Een traditionele klassieker is de ingezonken appeltaart. Hiervoor wordt een beslag – idealiter met gemalen noten – in een ingevette springvorm gegoten. Vervolgens worden geschilde appels in kwarten gesneden, in waaiervormige partjes gesneden en voorzichtig in het beslag gedrukt. Zure appelsoorten zoals Jonagold, Cox Orange of Boskoop zijn bijzonder geschikt. Tijdens het bakken zakken de stukjes fruit iets in, wat de taart zijn decoratieve uiterlijk geeft. Bewaard op een koele plaats blijft de taart zelfs na twee tot drie dagen nog erg vochtig.
Kruidige cake
Een kruidige cake, gebakken in een broodvorm, is snel en gemakkelijk te bereiden. Hij wordt gemaakt met volkorenmeel, gemalen walnoten of hazelnoten en stukjes pure chocolade. Wees niet bang om royaal met specerijen te werken: gember, peper, kaneel, kardemom en vanille vormen een harmonieuze mix.
Met maanzaad
Maanzaad, met zijn intens bittere en nootachtige aroma, is ook perfect voor deze tijd van het jaar – probeer eens maanzaadbroodjes, tulbandcakes of kruimeltaarten. Maanzaad combineert bijzonder goed met appels, peren, noten, marsepein en specerijen zoals kaneel en vanille.
Lees ook: Recept: Griekse sinaasappeltaart
Of met seizoensgroenten
Zelfs seizoensgroenten zijn geschikt voor zoet gebak. Wortels, bieten of pompoen voegen kleur, vocht en waardevolle voedingsstoffen toe aan het beslag. Heerlijke combinaties zijn bijvoorbeeld bieten in chocoladecake, walnootbrownies met pompoen of muffins met hazelnoten en wortels.