Aardappelen en asperges horen gewoon bij elkaar en vullen elkaar qua smaak bijzonder goed aan. Aardappelen en asperges doen het ook goed met hun ingrediënten – in de ware zin van het woord. Omdat zowel asperges als aardappelen ideaal zijn voor de lichte lentekeuken. Hier het recept voor een warme aardappelsalade met erwten en groene asperges. Heerlijk voor het aspergeseizoen!
Ingrediënten voor 4 porties
Ingrediënten voor de salade:
500 g aardappelen
2 el olijfolie
500 g groene asperges
100 g verse of bevroren erwten
100 g groene uien
100 g babyspinazie
Ingrediënten voor de mosterdvinaigrette:
1 citroen
2 eetlepels Dijon-mosterd
2 el zoete mosterd
1 theelepel olijfolie
2 el roomzout, peper
Lees ook: De beste manier om aardappelen te bewaren
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 ° C. Doe de bevroren erwten in een kom met kokend water. Giet na ongeveer drie minuten het water door een zeef en zet de erwten opzij.
Was de groene asperges en snijd indien nodig het onderste (harde) derde deel van de steeltjes af. Was en halveer de aardappelen en meng in een kom met de twee eetlepels olijfolie.
Verdeel vervolgens de gehalveerde aardappelen over de met bakpapier beklede bakplaat, breng op smaak met peper en zout. Bak de gemarineerde aardappelen op het middelste rek in ongeveer 25 tot 30 minuten gaar
tot ze goudbruin zijn.
Leg na ongeveer 20 minuten de asperges en mosterdzaadjes op de bakplaat en rooster ze de laatste vijf tot tien minuten. Wanneer de mosterdzaadjes een aangename geur afgeven, de gehalveerde aardappelen krokant zijn en de asperges stevig tot de beet gaar zijn, kunnen ze worden klaargemaakt om te serveren.
Was de lente-uitjes en snijd ze in ringetjes. Rasp de citroenschil fijn en giet het sap in een kom. Meng de zoete mosterd, Dijon-mosterd, olijfolie en room in een kom met de garde tot een vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.
Schik de babyspinazie, erwten, geroosterde aardappelen, mosterdzaadjes en asperges in een kom of op een groot bord. Verdeel de vinaigrette druppelsgewijs over de salade en garneer met de lente-uitjes.