Tot 24 juni is het aspergeseizoen in Nederland. En we gaan in de twee maanden waar mogelijk, zoveel mogelijk van de frisse witte stengels eten. Het zijn vooral de witte asperges die ons prikkelen. De witte asperges worden als fijner en delicater beschouwd dan de groene. Het is echter dezelfde plant, maar zolang de asperges bedekt zijn met aarde, zijn ze wit en worden ze groen als de scheuten boven het grondoppervlak groeien. Hieronder vindt je instructies voor het bereiden van witte asperges en suggesties voor het serveren.
Hoe verse witte asperges te koken
Witte asperges moeten voor het koken worden geschild. Als je een aspergeschiller hebt, moet je die natuurlijk gebruiken, maar verder is de goeie ouwe aardappelschiller met de juiste techniek minstens zo goed. Leg de asperges op een snijplank en haal een dunne laag weg. Je begint onder de kop – de bovenkant van de asperges hoeft niet geschild te worden – en gaat naar beneden tot je helemaal rond de asperges bent geweest. Breek tot slot het onderste deel van de asperges af door de asperges met je wijsvinger vast te houden en met je duim langs de asperges te strijken. Waar de stengel bezwijkt, breek je hem af. Als er vezels aan blijven hangen, heb je niet genoeg geschild, maar pas op dat je niet te veel schilt – het zou gewoon zonde zijn van deze goddelijke lekkernij. Bewaar indien nodig de schillen en uiteinden om vervolgens soep aan de kook te brengen.
Verse, witte asperges moeten worden gekookt met veel water met toegevoegd zout, boter, een snufje suiker en eventueel een scheutje witte wijn. Er zijn zogenaamde aspergepotten op de markt, waarbij de asperges verticaal in de pot staan en alleen voor de hals onder water staan, zodat de kwetsbare aspergekoppen gewoon gestoomd worden. Omdat echter maar weinigen van ons zo’n pot hebben, is een goede tip om een kleinere pot te kiezen waarmee de asperges met hun kop boven het water kunnen blijven. Witte asperges moeten – afhankelijk van de dikte – 5-8 minuten koken. Je test of asperges op dezelfde manier mals zijn als aardappelen – steek erin met een vork, als ze zacht zijn, zijn ze klaar!
Een alternatieve manier om asperges te koken, is door ze in de oven te bakken. Verpak asperges in aluminiumfolie verpakkingen met 4-6 asperges in elk pak. Voor het sluiten van de pakjes bestrooi je ze met een beetje zout, een beetje suiker en leg je een plakje boter over de asperges (gebruik een kaasrasp om een koude boter te schaven). De verpakkingen worden vervolgens gesloten en naast elkaar op een bakplaat gelegd. Zet de asperges in een oven van 200 graden en laat ze 30-40 minuten bakken. Als je een stoomoven hebt, kun je de asperges ook ca. 15 minuten.
Lees ook: Recept: Milanese piccata van witte asperges
Hoe witte asperges te serveren
Er zijn talloze manieren om witte asperges te bereiden en te serveren. Je kunt ze gebruiken in salades, taarten, salades en meer. Wij denken echter dat witte asperges het meest tot hun recht komen als ze op de klassieke manier worden geserveerd.
Asperges met gebruinde boter en ham
Verse witte asperges met gebruinde boter en ham is waarschijnlijk de meest klassieke – en misschien wel de gemakkelijkste – manier om witte asperges te serveren! Als je de kunst van het perfect koken van je asperges eerst onder de knie hebt, dan is de rest kinderspel. Het enige wat je hoeft te doen is een beetje boter in een pan smelten en op tafel zetten met heerlijke dungesneden ham naar keuze. Witte asperges smaken heerlijk bij zowel gekookte ham of gerookte ham. Als je niet van botersaus houdt, kun je ervoor kiezen om een hollandaisesaus te maken (of te kopen). Als je ervoor kiest om het zelf te maken, vergt het misschien een beetje kennis van culinaire kunst, maar je wordt beloond voor je toewijding als je je tanden in de verse asperges zet met zelfgemaakte hollandaisesaus.
Asperges met parmezaan en citroen
Het serveren van verse witte asperges met geraspte parmezaanse kaas en citroen is – in meer dan één opzicht – de light variant. Witte asperges bevatten maar een paar calorieën, maar zijn op hun beurt weer gevuld met vitamines, mineralen en antioxidanten. Serveer de asperges op een bord met geraspte parmezaan, een beetje geraspte citroenschil en een goede olijfolie, dan heb je in een mum van tijd een gezonde en lekkere maaltijd. Vul indien nodig bij de maaltijd een goede groene salade, magere ham of een beetje grof brood!
Romige witte aspergesoep
Een laatste klassieker die we in dit artikel zullen noemen, is aspergesoep gemaakt van de restjes van de gekookte asperges.
Ingrediënten:
50 g boter
4 eetl. meel
1 eidooier
1 dl slagroom
½ citroen
1 l kippen- of groentebouillon
Aspergeresten in de vorm van schillen en eindstukken
Worcestershire saus
Nootmuskaat
Zout en peper
Werkwijze:
Je neemt de schillen en de eindstukken en doet beide in een pan met groente- of kippenbouillon met een snufje suiker, peper & zout en citroensap. Laat het mengsel op laag vuur ca. 30 minuten tot je een lekkere fondue hebt en zeef dan de aspergeresten. Maak dan een bolletje boter en bloem. Als je een glad en stevig bloembroodje hebt, verdun dan beetje bij beetje met je aspergebouillon, terwijl je de soep constant roert zodat het niet klontert. Als de soep een romige consistentie heeft, roer dan het eigeel samen met de room en voeg beetje bij beetje toe – onder voortdurend roeren. Breng de soep op smaak met versgeraspte nootmuskaat en worcestersaus. Geniet van een glas koude witte wijn bij de asperges – beter kan het niet!
Eet smakelijk!