Noordzeeharing, de beperkte delicatesse, die van mei tot augustus voor de Noorse kust wordt gevangen, is een ster in winterse recepten . De hoogwaardige haring van de zomervangst is bijzonder mals, fijn van structuur en levert met een filetgewicht van minder dan 50 gram de perfecte portiegrootte. De “vette” visfilets zijn ideaal voor moderne haringcreaties. Dankzij het lage zoutgehalte van rond de vier procent passen ze goed bij een grote variatie aan smaken en geurige kruiden.
Recept: Haring in courgetterolletjes met zoete aardappelgnocchi (4 personen)
Gnocchi:
250 g zoete aardappelen
1/2 ei (maat S)
Ongeveer 120 g bloem en een beetje bloem voor het aanrecht
Zout
Nootmuskaat, geraspt
Eventueel 1 el boter
Haringrolletjes:
4 kleine courgettes
Zout
Olijfolie
1/2 bosje bieslook
1/2 bosje tijm
1/2 citroen
200 g roomkaas
Peper
1 gele paprika
1 rode paprika
4 haringfilets
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 ° C (boven- / onderwarmte). Schil de zoete aardappelen, snijd ze in grote stukken en bak ze ongeveer 45 minuten in de hete oven (controleer met een mes of ze gaar zijn). Daarna uitlekken, laten verdampen en pureren. Meng met ei en bloem, breng op smaak met zout en nootmuskaat. Koel het zoete aardappelmengsel 15 tot 20 minuten. Vorm vervolgens op een met bloem bestoven werkblad rolletjes van circa 2 cm dik. Snijd vervolgens stukjes van ongeveer 1 cm lang af, vorm er balletjes van en rol ze over een vork. Kook de gnocchi 2 tot 3 minuten in licht kokend gezouten water. Haal uit de pan met een schuimspaan en bak eventueel in een pan met wat boter.
Was de courgette, wrijf ze droog en snijd ze met de dunschiller in fijne plakjes. Breng op smaak met zout en besprenkel met een beetje olijfolie. Verhit de grillpan op middelhoog tot hoog vuur en bak hierin de courgetteplakjes ongeveer 1 minuut.
Was de kruiden, schud ze droog en snijd ze in kleine stukjes. Pers de citroen uit. Meng de roomkaas met de kruiden en het citroensap, breng op smaak met peper en zout. Was de paprika’s, verwijder het klokhuis en snijd ze in zeer fijne blokjes. Zet onder de roomkaas.
Was de haring en dep ze droog. Leg de courgetteplakjes naast elkaar op een bord, enigszins overlappend, en bestrijk ze met het roomkaasmengsel. Leg de haring in het onderste derde deel en rol alles strak op. Halveer de rol diagonaal, serveer met gnocchi.