Hoewel er geen vaste datum is voor de start van het haringseizoen, is de datum van dit jaar al bekend. Op dinsdag 18 juni 2024 organiseert het Nederlands Visbureau, in opdracht van de Nederlandse Haringgroothandelsvereniging, de viering van de komst van de Hollandse Nieuwe, vangst 2024. Op deze datum vindt de veiling van het eerste vaatje haring plaats in Scheveningen, waarbij de opbrengst traditioneel wordt geschonken aan een goed doel. Daags erna, op woensdag 19 juni, is de Hollandse Nieuwe weer overal te koop.
Lees ook: Recept Duitse haringsalade
Haring dient een vetper- centage te hebben van tenminste 16% om te worden verwerkt tot Hollandse Nieuwe. Ondanks dat de vangst en de verwerking hoofdzakelijk in Scandinavië plaats- vindt, noemen we de haring zo door het specifieke Hollandse procedé dat de haring ondergaat: kaken, pe- kelen en de gecontroleerde rijping. Na dit procedé gaat de haring de diepvries in, waardoor wij in Nederland en ver daarbuiten nog maandenlang kunnen genieten van Hollandse Nieuwe.
Maatjesharing
Maatjesharing ondergaat hetzelfde procedé als de Hollandse Nieuwe, het verschil tussen de twee ligt in de periode van consumptie. Na september mag de term Hollandse Nieuwe niet meer worden gebruikt en heet dezelfde haring dus ‘maatjesharing’. Deze naam komt van de vroegere benaming ‘maagdelijke haring’ omdat deze haring nog geen hom of kuit be- vat. De woorden ‘maagdelijke en haring’ zijn verbas- terd tot het woord ‘maatjesharing’. In België is de Hollandse Nieuwe bekend als ‘maatjes’, de Duitsers spreken van ‘Matjes’.
Gerookte haring en rolmops
Haring die het niet schopt tot ‘Hollandse Nieuwe’ wordt onder meer verwerkt tot gerookte haring, rolmops of wordt in z’n geheel ingevroren en geëxporteerd.
Lees ook: Haring in courgetterolletjes met zoete aardappelgnocchi
Het hele jaar
Alle haring die tussen eind mei en juli wordt gevangen, gaat na het kaken en pekelen de diepvries in. Ingevroren haring kan maandenlang worden bewaard, waardoor je het hele jaar door nieuwe haring kan eten. De haring die je later eet, kan door het uiterst trage rijpingsproces in het vries- huis iets voller van smaak zijn. Zo kan je het hele jaar door genieten van de haring van het haringseizoen.
Beeld: Nederlands Visbureau