Pasta all’amatriciana is een typisch gerecht die je vindt in Romeinse trattoria’s en tavernes, maar komt oorspronkelijk uit de stad Amatrice, in de provincie Rieti. De basisingrediënten zijn grofweg drie: pecorino, guanciale en tomatensaus. Maar er zijn veel verschillende variaties. Hieronder het recept Pasta all’amatriciana.
Lees ook: De geschiedenis van Pasta: een echte Toscaanse traktatie
Pasta all’amatriciana
Ingrediënten: spek, knoflook, chili, rode wijn, pecorino, Parmigiano, peterselie, rode ui, spaghetti (doe als de Italianen en maak het op gevoel. Probeer de juiste hoeveelheden uit.)
Doe dit:
1. Begin met de ui, zie hieronder.
2. Snijd spek in fijne stukken en bak goudbruin samen met gehakte knoflook en chili.
3. Giet over een scheutje rode wijn en wat tomatensaus of puree.
4. Kook de pasta al dente, giet het water af en plaats in de koekenpan met de saus.
5. Roer samen met peperzout en een goede olijfolie.
Lees ook: Pasta met salsiccia, venkel en rode wijn
Rode wijn gemarineerde rode ui
Ingrediënten: rode ui, rode wijn
Doe dit:
1. Snijd de uien in helften en kook vijf minuten in water.
2. Plaats op een bord en giet de rode wijn erover.
3. Zet gedurende 30 minuten in de oven op 150 graden.
4. Snijd in fijne strips en bedek de pasta.