Maqlooba is een van de lekkerste en meest populaire gerechten in de Arabische wereld, vooral onder de bevolking van Levant en Irak. Beschouwd als een zeer gewild gerecht, is de bereiding eenvoudig en gemakkelijk en kost ook niet veel tijd. Hier het recept om het heerlijke gerecht te bereiden:
Ingrediënten
1- Anderhalve kilo gesneden vlees of kip in vier stukken gesneden
2- Een grote, gesneden ui, in plakjes gesneden, en een tweede ui, in vieren gesneden
3- Drie kopjes rijst (Egyptisch)
4- Een middelgrote aubergine
5- Bloemkool
6-3 Aardappelen
7- Een eetlepel zout
8- Een kwart theelepel zwarte peper
9- Een theelepel gemalen kaneel en gemengde kruiden
Lees ook: De geschiedenis van de regionale keuken van Turkije
Bereiding:
1- Spoel de rijst met water, laat het vijftien tot twintig minuten in warm water weken en filter hem dan goed.
2- Schil de aubergine en tomaten, snijd de bloemkool in plakjes, bestrooi het met zout en laat het dertig minuten rusten.
3- Bak de plakjes aubergine, aardappelen en bloemkool in een koekenpan en laat ze uitlekken op keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen.
4- Voeg vlees of kip, kwartjes ui, kruiden en zout samen toe in een grote pan, voeg dan zes tot zeven kopjes water toe en dek af tot het vlees gaar is gedurende een periode van vijftig tot zestig minuten. Haal het malse vlees of de kip uit de bouillon en filter de bouillon, voeg water toe.
5- Breng een grote pan om de Maqlooba met olie te koken en voeg vlees of kip toe, vervolgens plakjes aubergine, aardappelen en gebakken bloemkool en voeg op het einde de uitgelekte rijst toe. Voeg vlees of kippenbouillon toe aan de rijstpan, laat het koken, dek de pan dan af en laat het dertig minuten op laag vuur staan tot de rijst gaar is. Draai de pan tijdens het serveren ondersteboven op een groot bord.