Het is tijd voor fris, licht eten. Aardappelen zijn een alleskunner die eenvoudig te combineren zijn met verschillende ingrediënten, waaronder labneh. We leggen uit hoe de Libanese versie van roomkaas wordt gemaakt en welke kruiden geschikt zijn om de combinatie van labneh met aardappelen te verfijnen.
Lees ook: Recept: romige hummus uit Jeruzalem
Oorsprong Labnet
Labneh komt oorspronkelijk uit Libanon en wordt ook in het hele Midden-Oosten bereid en gegeten. Het roomkaasachtige melkproduct is gemaakt van Laban, een Arabische yoghurtvariant gemaakt van koeien-, kamelen-, schapen- en geitenmelk. Door zout toe te voegen wordt het water uit de laban verwijderd en ontstaat er labneh. Dit heeft een stevige, romige consistentie en een intense smaak. De smaak en consistentie zijn afhankelijk van het vetgehalte van de gebruikte yoghurt en de weektijd. Bij het zelf maken kun je zelf bepalen hoe je de labneh het lekkerst vindt en hoe deze moet zijn.
Traditioneel wordt labneh besprenkeld met olijfolie en besprenkeld met zatar voordat het wordt geserveerd. Zatar is een kruidenmengsel dat wordt gebruikt in de Noord-Afrikaanse en Arabische keuken. Het basismengsel, ook wel “Siciliaanse suiker” genoemd, bestaat meestal uit tijm, zout, geroosterde sesam en het zure, fruitige sumakkruid, dat wordt verkregen uit de rode steenvrucht van de ververboom en afkomstig is uit het oostelijke Middellandse Zeegebied. In verschillende varianten kan het ook oregano, koriander, anijs of noten bevatten. Groenten of platbrood worden meestal geserveerd met labneh. Maar labneh gaat ook perfect samen met aardappelen: geserveerd met verse kruiden is de combinatie het ideale gerecht voor de lentedagen.
Labneh met aardappelen
Voor 4 porties
Ingrediënten:
Voor de labneh:
500 g Griekse yoghurt (10% vet)
0,25 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
0,5 tl Zatar (Oosterse kruidenmix)
Voor de aardappelen:
800 g aardappelen, vastkokend
2 teentjes knoflook
2 eetlepels koolzaadolie
1 el Dukkah (Oosterse kruidenmix)
Voor de garnering:
0,5 bosje munt
0,5 bosje peterselie
0,5 bosje lente-uitjes
Lees ook: Recept: Israëlische peterseliesalade “Tabouleh”
Bereiding:
Voor de labneh:
Meng de dag ervoor yoghurt met zout en doe het in een kaasdoek of linnen doek. Plaats de kaasdoek in een vergiet dat boven een kom hangt. Dek af en laat ongeveer 10 uur of een nacht in de koelkast uitlekken.
Voor de aardappelen:
Verwarm de volgende dag de oven voor de aardappelen voor (boven-/onderwarmte: 200 °C). Was de aardappelen, droog ze en snijd ze in de lengte doormidden. Meng met olie en dukkah in een kom. Pel de knoflook, snijd hem fijn en doe hem bij de aardappelen. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de aardappelen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in de oven op het middelste rooster gedurende ongeveer 20 minuten. Was de kruiden, schud ze droog, pluk de blaadjes van de stengels en hak ze grof. Was de lente-uitjes, schud ze droog, verwijder de uiteinden en snijd ze in fijne, diagonale reepjes. Schik de aardappelen op de labneh, giet er olijfolie over en serveer bestrooid met de kruiden en een halve theelepel zatar.