De heerlijke hummus gemaakt van kikkererwten is onmisbaar in de Israëlische keuken. Er zijn talloze recepten die zijn verfijnd in de afzonderlijke regio’s en door de chefs van het land. De hummus uit Jeruzalem staat bekend als bijzonder romig en citroenachtig.
Lees ook: Recept: Israëlische peterseliesalade “Tabouleh”
Hummus ingrediënten
80 g bevroren kikkererwten (of gedroogd, en kook ze dan met een scheutje bakpoeder)
Sap van een citroen
50 g tahin
1 gehakte teentje knoflook
Zout
30-40 ml heel koud water
1/2 theelepel komijn
Olijfolie
Lees ook: Shakshuka: de ontbijtklassieker in Israël
Bereiding
Ontdooi kikkererwten of laat de gedroogde erwten een nacht weken en kook ze dan met een beetje zout. Pureer de kikkererwten met citroensap, tahin, komijn, knoflook en zout. Voeg langzaam het koude water toe tot het romig is. Ter decoratie: meng wat kikkererwten, olijfolie, peper, peterselie en paprika.