In Israël en Noord-Afrika wordt ook van een stevig, warm ontbijt genoten. De ochtendklassieker hier is shakshuka, wat vertaald uit het Arabisch betekent “mixen” of “samengaan”. We hebben hier het recept shakshuka.
Lees ook: Recept: Israëlische peterseliesalade “Tabouleh”
Om de shakshuka voor vier personen te bereiden, kook je 500 gram overwegend vastkokende aardappelen in gezouten water, giet af en zet opzij.
Schil en hak een grote groene ui fijn. Pel en hak twee teentjes knoflook fijn. Snijd de aardappelen in kwarten. Was twee paprika’s (rood en geel), maak ze schoon en snijd ze in reepjes. Was en halveer 150 gram kerstomaatjes. Was een Spaanse peper en snij in reepjes. Was en hak een half bosje koriander grof. Verkruimel 100 gram feta.
Bereid nu de shakshuka voor:
Verhit drie eetlepels olijfolie in de pan. Fruit hierin de uien met een spatel tot ze glazig zijn. Voeg de aardappelkwartjes toe en bak 7 tot 10 minuten tot de aardappelen krokant zijn. Voeg de knoflook en chilireepjes toe, wacht tot ze aromatisch worden en voeg dan de paprikareepjes en tomatenhelften toe aan de andere ingrediënten.
Roer na nog eens twee minuten de tomatenblokjes uit blik en een eetlepel tomatenpuree erdoor.
Breng de aardappel-shakshuka op smaak met een theelepel komijn, zoete paprika en suiker, evenals een snufje zout en peper en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
Maak met een pollepel of kopje vier inkepingen in de shakshuka. Breek in elk kuiltje een ei. Roer met een beweging in de vorm van een 8 de eiwitten door de pittige tomatensaus.
Verdeel de verkruimelde feta over de shakshuka en doe de deksel op de pan.
Lees ook: Recept: romige hummus uit Jeruzalem
Kook de shakshuka tot het eiwit gestold is (de dooier moet nog vloeibaar zijn), ongeveer 2 minuten.
Haal de shakshuka van het vuur, bestrooi met de grof gesneden koriander en dien warm op met een klodder Griekse yoghurt.