Weinig dingen zijn zo lekker als een perfect klaargemaakte risotto. Hier vind je het recept voor een echt winterse variant met zowel taleggio, parmezaan als stracciatella. Makkelijk te koken en volledig vegetarisch.
Ingrediënten
3 dl risottorijst, Arborio
2 rode andijvie salade (Radicchio)
1 beetje Taleggio-kaas
1 dl rode wijn, liefst uit Toscane
1 liter groentebouillon
2 teentjes knoflook
2 uien
Chili
Parmezaanse kaas
Stracciatella kaas
Lees ook: Een heerlijk winterrecept: Pasta met paddenstoelen
Dit moet je doen
Gebruik twee koekenpannen.
Snipper de ui en fruit deze in olijfolie op laag vuur zacht in koekenpan nr. 1.
Kook de bouillon in een pan en houd warm op laag vuur.
Snijd de radicchio fijn en bak (in koekenpan nr. 2) samen met twee geplette teentjes knoflook en chili in olijfolie tot de andijviesalade iets zachter is geworden.
Giet de rijst erbij (in braadpan nr. 1) en rooster samen met de ui tot deze transparant is en begint te “knallen”
Schenk de wijn erbij en breng aan de kook.
Meng de gebakken radicchio erdoor.
Schep de bouillon met een eetlepel tegelijk erdoor terwijl je de risotto roert. Als er een kleine harde kern in de korrels zit, is de risotto klaar.
Voeg de kaas, Taleggio en Parmezaanse kaas toe
Bestrooi eventueel met stracciatella kaas.
Eet smakelijk!