Een typisch Nederlandse koolsalade wordt bereid met een pittige azijn- en oliemarinade. De Amerikaanse versie “Coleslaw” is aanzienlijk romiger, maar ook hoger in calorieën. Omdat de dressing veel mayonaise, zure room en room bevat. Maar er zijn ook vetarme en veganistische recepten.
Lees ook: Tips voor het perfecte barbecuefeestje
Een populair bijgerecht
In Amerika is coleslaw een populair bijgerecht bij barbecues, maar ook bij frites en gebakken aardappelen. Burgers of sandwiches worden vaak belegd met de verfrissende, romige koolsalade. Hoewel ‘Coleslaw’ in Amerika bekend is, wordt aangenomen dat deze zijn oorsprong vindt in Nederland. De term is terug te voeren op het Nederlandse woord voor koolsalade (“Koolsla”).
De ingrediënten
De hoofdingrediënten zijn witte kool en wortelen. Vooral in de wintermaanden is kool een goed alternatief voor andere groenten uit verre landen. Voor Coleslaw kun je ook spitskool gebruiken, die smaakt wat milder. Kleurrijker wordt het als je witte kool mengt met rode kool en rode uien.
Een eenvoudig recept
Voor een eenvoudig recept wordt eerst de witte kool bereid. Eerst worden de buitenste verwelkte bladeren verwijderd en de koolkop in vieren gedeeld. Snijd de steel eruit, was de bladeren en snijd ze in fijne reepjes. Rasp vervolgens de wortels fijn, snijd de uien in blokjes en meng alle ingrediënten in een kom.
De dressing
Meng voor de dressing de mayonaise met azijn, citroensap, peper, zout, een snufje suiker en gemalen selderiezaad. Het vetgehalte is lager als je een deel van de mayonaise vervangt door zure room, magere kwark, natuuryoghurt, zure room of karnemelk. Voor een puur plantaardige saus wordt eerst een vegan ‘mayonaise’ bereid uit sojadrink en koolzaadolie met kruiden als kala namak en paprika, mosterd en citroensap. Meng vervolgens met een plantaardig yoghurtalternatief, azijn en een beetje agavesiroop.
Lees ook: Recept: Pulled Pork sliders met pittige rode sla
Voeg nu de romige, milde dressing toe aan de salade en laat deze minimaal twaalf uur of beter nog een hele nacht in de koelkast staan. Hierdoor kan het aroma zich volledig ontwikkelen en worden de witte koolbladeren wat zachter en beter verteerbaar. Voor het serveren nogmaals goed doorroeren en indien nodig op smaak brengen. Omdat Amerikaanse Coleslaw makkelijk te bereiden is en niet uit elkaar valt op het buffet, is het de ideale partysalade. In de koelkast blijft het twee tot drie dagen houdbaar.