Deze luchtige en sappige citroencake is een variatie op de klassieke cake. De zoetheid van de taart in combinatie met de verfrissende, lichtzure smaak van citrusvruchten maakt het een perfect dessert om een maaltijd mee af te sluiten. Versierd met glazuur en je favoriete toppings – noten, geroosterde amandelschaafsel of gekonfijte citroenschil – zal het een prachtige decoratie zijn voor je tafel!
Lees ook: Johnny cake: De lekkernij uit de Caribbean die je moet proberen
Ingrediënten:
500 g tarwemeel,
250 g boter,
250 g suiker,
1 pak bakpoeder (15 g),
4 eieren,
125 ml melk,
1 pakje vanillesuiker,
Geraspte schil van twee citroenen,
Een paar druppels citroenolie,
60 g rozijnen.
Lees ook: No-bake cake: perfect voor de zomer
Bereidingswijze:
Doe de boter, suiker en vanillesuiker in een grote kom en roer tot een glad en romig mengsel. Voeg vervolgens de citroenschil en citroenolie toe en blijf mengen. Scheid het eiwit van de dooiers. Klop de eiwitten stijf in een aparte, schone, droge kom. Zet het schuim apart. Voeg één eidooier per keer toe aan de boter en blijf voortdurend roeren. Voeg dan geleidelijk de gezeefde bloem en het bakpoeder toe, afgewisseld met de melk, totdat het mengsel glad is. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig met een houten lepel door het beslag. Voeg als laatste de rozijnen toe en meng voorzichtig.
Wanneer je de cake in een keukenmachine bereidt, giet je de suiker, vanillesuiker en citroenschil in de kom en meng je het geheel gedurende 30 seconden. Giet het mengsel in een andere bak. Klop de eiwitten in een schone kom met een vlindermixer tot ze stijve pieken vormen. Voeg de gemalen citroensuiker, boter en eidooiers toe aan het mengsel en meng. Voeg voorzichtig de bloem en het bakpoeder toe, voeg de melk en de rozijnen toe en roer tot het geheel gemengd is. Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm. Bak het in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 45 minuten, totdat een tandenstoker er droog uitkomt.