Bakken met oma betekent: lekker in de keuken zitten, over je schouder kijken, verhalen uit het verleden horen terwijl de geur van je favoriete cake je neus vult… Ook oma weet alles van gelatine in slagroomtaarten, soesjesdeeg voor luchtige slagroomsoesjes, glanzende couverture of het klassieke luchtige biscuitgebak.
Oma’s lekkerste koekje: zo worden slagroomtaart en cake roll kinderspel
Niemand wil zonder oma’s cake roll of taart – maar wie durft het zelf te proberen? Geen probleem met haar tips: “Bij het koekjesdeeg wordt niets ingevet, zodat het deeg aan de rand blijft plakken,” is al de helft van de strijd – de rest wordt gedaan door de volgende lijst:
Lees ook: Recept: Pavlova met bessen
- Klop de eieren volgens de 1-1-2-regel tot ze luchtig zijn: klop de eieren 1 minuut, voeg 1 minuut suiker toe en klop opnieuw gedurende 2 minuten. Het topgeheim van luchtige biscuitgebak!
- Meng de bloem en het bakpoeder zorgvuldig en meng het slechts kort door met de mixer op de laagste stand. Anders zakt het deeg in en wordt het plat en stevig. Het wordt perfect met de garde: kloppen tot er geen bloem meer te zien is.
- Giet het beslag onmiddellijk in de vorm en plaats in de voorverwarmde oven. De baking soda reageert zodra het in contact komt met de rest van de ingrediënten. Werk dus snel – en strijk het deeg glad, anders wordt het resultaat ongelijk. Een taartschep helpt!
- Bekleed de bodem van de bakvorm met een vel bakpapier of vet deze in. Vet de rand nooit in – dan glijdt het deeg weer naar beneden uit de vorm. Vouw voor een cake roll het bakpapier op een bakplaat met de rand naar buiten toe. Tip: “Lijm” het bakpapier met een beetje boter op de bakplaat zodat het niet wegglijdt als het deeg erop wordt uitgesmeerd.
- Het biscuitgebak bak je het beste met boven- en onderwarmte. Bij hete lucht kan het oppervlak door de circulerende lucht te droog worden.
- Druk voor de kooktest je vingers heel kort en voorzichtig op het oppervlak. Als het biscuitgebak terugveert en geen sporen achterlaat, is het klaar.
En nu de crème!
- Voor een gelaagde crèmetaart: Als het biscuitgebak tijdens het bakken mooi is gerezen maar een koepel vormt in het midden, snijdt je het biscuitgebak in bodems en bovenkanten volgens het recept. Plaats vervolgens het deksel omgekeerd op de laatste laag room en verdeel de room gelijkmatig.
- Voor de cake roll: Keer de biscuit na het bakken om op een ander vel bakpapier. Hiervoor til je de rol eenvoudig met het bakpapier van de bakplaat en leg je deze weer op het bakpapier. Laat afkoelen!
- Trek dan pas voorzichtig het bakpapier eraf. Tip voor een mooie buitenkant: draai de biscuitplaat een keer om.
- Verdeel nu de vulling over het bord – laat aan beide lange zijden een ruimte van 3 cm zodat de rol mooi opgerold kan worden.
- Begin aan een van de lange zijden te rollen. Vouw eenvoudig het eerste stuk van de biscuit op de room. Trek vervolgens het bakpapier beetje bij beetje omhoog terwijl je het oprolt en “duw” de rol ronde voor ronde naar voren. Rol strak op!
- Snijd voor het opdienen met een scherp mes een smal stukje rechts en links af – zo kun je het rolpatroon zien.
- Broos deeg? De redding heet “biscuit sandwich”
Wat als het biscuitgebak te stevig is geworden en breekt als je het oprolt? Oma zou zeggen: “Als je biscuit op het punt staat te lijden als je het rolt, kun je het gewoon in sandwiches snijden.” Voor een “sandwich” snijdt je eenvoudig driehoeken, vierkanten, cirkels of andere vormen uit, plaatst je de room tussen twee plakjes en vouw je ze samen als een sandwich. Smaakt net zo goed – en niemand weet dat er een cake roll zou moeten zijn!
Lees ook: Zo ben je succesvol met fondant en taartdecoratie
Nog veel meer tips van slimme oma
Het praktische van oma – ze is ook erg bekend met moderne gebakjes en weet bijvoorbeeld: “Als je cakepop steeds van een stokje valt, gebruik dan chocolade en veel.”