Taarten hoeven niet alleen goed te smaken. Ze moeten ook mooi, uitnodigend en liefst kleurrijk gepresenteerd worden. Daarom is fondant steeds populairder geworden, zowel voor het bekleden van taarten als voor het modelleren van figuren, bloemen en decoraties.
Het is makkelijk en creatief om mee te werken als je weet hoe fondant werkt en welke cake cream en spread geschikt zijn. En dan is een goede fondantuitrusting een “must” voordat je je stort op het spannende spel van fondant en taartdecoratie.
Wanneer een cake gecoat of gedecoreerd moet worden, zijn er verschillende opties, en ze verschillen zowel qua smaak als qua werk. Je kunt in principe kiezen tussen pure rauwe marsepein, gekleurde marsepein en fondant.
Qua smaak wint pure rauwe marsepein. Het heeft een lekkere amandelsmaak en is minder zoet, maar het is ook uitdagend om te modelleren en niet zo kleurrijk. Gekleurde marsepein is zoeter, elastischer en geschikt voor het boetseren van figuren, bloemen en decoratie. Fondant is de zoetste variant en een opwindende creatieve optie wanneer je vormen en taartdecoraties in heldere, mooie kleuren wilt coaten en modelleren.
Lees ook: Recept voor Schwarzwälder kersentaart
Belangrijke kennis over fondant en smeren
Fondant is een massa op basis van suiker en biedt zowel voordelen als uitdagingen waar je je bewust van moet zijn. Het suikergehalte maakt de fondantmassa elastisch en goed vormbaar, net zoals deze bij kamertemperatuur snel stevig en stabiel wordt. Dit is een groot voordeel bij het maken van figuren en taartversieringen.
Het hoge suikergehalte zorgt er ook voor dat de massa wordt opgelost door waterige massa’s, en het b.v. kan niet samen met slagroom worden uitgesmeerd, want dan lost het op en wordt plakkerig.
Daarentegen is fondant wel geschikt wanneer je kiest voor botercrème, chocoladeganache of dergelijke, als smeersel onder de fondantcoating. Dan krijg je een goed resultaat.
Daarom mag je decoraties van fondant ook niet in de koelkast leggen, omdat ze vocht opnemen en inzakken. Bewaren kan het beste bij kamertemperatuur en in een plastic zak