Zoet, sappig en heerlijk fruitig – de abrikoos smaakt naar de zomer. De aromatische vruchten kunnen vers gegeten worden, maar zijn ook geschikt om mee te bakken en te koken.
Zoete gerechten
Als je van zoet houdt, kun je abrikozen gebruiken als zelfgemaakte fruitspread, compote, taart, in cheesecake of als sorbet. Het combineert goed met amandelen, noten, pijnboompitten en verse kruiden zoals munt en basilicum. Specerijen zoals kaneel, vanille en gember benadrukken het aroma. Een Oostenrijkse specialiteit is “Marillenknödel”, dat als hoofdgerecht of dessert wordt geserveerd.
Hartige gerechten
De abrikoos kan ook veel hartige gerechten verfijnen. Het past goed bij groene salades, paddenstoelen en pompoen, gevogelte, wild en vis. De zoetheid vormt een mooi contrast met geitenkaas en geeft de finishing touch aan oosterse gerechten met couscous en stoofgerechten uit de tajine. Om een goede abrikozenchutney te maken, worden de vruchten eerst geschild door er kokend water overheen te gieten, ze te laten schrikken en de schil eraf te halen. Snijd de uien en het ontpitte fruit in blokjes, bak ze kort en blus af met sinaasappelsap en azijn. Breng het mengsel aan de kook met bruine suiker, laurierblaadjes, kruidnagel en gember. Breng op smaak met zout, peper en chilipeper.
De ronde tot ovale vrucht is een steenvrucht en komt oorspronkelijk uit Noord-China. Tegenwoordig wordt deze warmteminnende vrucht ook rond de Middellandse Zee verbouwd. Afhankelijk van de variëteit zijn ze licht- tot oranjegeel van kleur en hebben ze een ruwe tot fluweelachtige of gladde schil. Het vruchtvlees van rijpe vruchten laat gemakkelijk los van de pit. Hier begint het seizoen in mei, maar de vruchten zijn vooral sappig in de maanden juli en augustus. Van alle pit- en steenvruchten heeft de abrikoos de hoogste gehaltes aan kalium, ijzer en provitamine A.
Kopen en bewaren
De beste keuze is rijp fruit waarvan de schil gemakkelijk meegeeft bij lichte druk. Ze verspreiden een intense fruitige tot zoete geur. Verschrompelde vruchten zijn meestal ouder. Omdat abrikozen erg kwetsbaar zijn, moeten ze voorzichtig vervoerd worden en slechts kort bewaard worden. Ze blijven één tot twee dagen houdbaar op kamertemperatuur, of maximaal een week in een papieren zak in de groentelade van de koelkast.