Koolrabi is met zijn milde, nootachtige aroma een allrounder in de keuken. Rauw en in salades smaakt het lekker, maar ook gepureerd in lichte soepen en gepaneerd als vegetarische schnitzel.
Lees ook: 5 gezondheidsvoordelen van aubergine
Tussendoortje en meer
Veel mensen eten koolrabi als gezond tussendoortje: snij het in staafjes en eet het puur of dip het in een yoghurtdip. Voor een verfrissende salade worden de kool en een zure appel fijn geraspt en gemengd met een pittige vinaigrette. Gekookt verbetert koolrabi groenteroerbakgerechten, soepen en ovenschotels. Ook bij kinderen zijn vegetarische schnitzels populair: de knol wordt in plakjes gesneden, geblancheerd en gepaneerd en in een pan gebakken.
Bereiding
Een eenvoudige koolrabigroente smaakt heerlijk als bijgerecht bij vlees en vis, maar ook als vegetarisch hoofdgerecht. Voor de verwerking wordt de knol geschild en wordt het houtige worteluiteinde royaal verwijderd. Snijd in staafjes of blokjes en kook in groentebouillon gedurende ongeveer 15 minuten. Voeg een scheutje room toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. In sommige recepten worden andere groenten zoals wortelen en aardappelen toegevoegd. Als je de knol in zijn geheel kookt en pas daarna de schil verwijdert, blijven er meer voedingsstoffen behouden.
Ook de bladeren kun je gebruiken
Zelfs de zachte bladeren van biologische koolrabi kunnen bij het koken worden gebruikt. Gewassen en fijngesneden zijn ze een aromatische smaakmaker voor veel gerechten. De bladeren bevatten zelfs aanzienlijk meer vitamine C en A dan de knol. Grotere bladeren kunnen worden bereid als spinazie of worden gebruikt als ingrediënt in pesto- en koolrolletjes.
Lees ook: Verschillende manieren om sperziebonen te bereiden
Kopen en bewaren
Let bij het winkelen op kwaliteit: verse producten herken je aan frisgroene bladeren en een stevige knol met gladde schil. Het kan bleek tot heldergroen of blauwviolet van kleur zijn. Dat hangt af van de variëteit. Kleine exemplaren zijn meestal malser dan grotere knollen. Koolrabi is in het groentevak in de koelkast minimaal een week houdbaar als je het bladgroen verwijdert.