Sperziebonen zijn gewild in de keuken – of het nu gaat om een groentebijgerecht of als ingrediënt voor salades en soepen. De peulvruchten zijn erg gezond, maar mogen niet rauw gegeten worden.
Lees ook: Recept: Biefstuk, sperziebonen en tomatensalade
Goed koken
Alleen hoge temperaturen vernietigen het giftige eiwitfasine in de korrels en peulen, wat spijsverteringsproblemen en zelfs bloederige diarree kan veroorzaken. Daarom moeten de peulvruchten niet alleen kort worden gestoomd, maar ook minimaal tien minuten worden gekookt. De groenten zijn gaar als ze zacht zijn, maar nog wel een lichte bite hebben. Door het af te schrikken in ijswater behoudt het zijn intens groene kleur. Bij voldoende verhitting zijn bonen zeer verteerbaar en rijk aan positieve ingrediënten zoals waardevolle eiwitten, vezels, diverse vitamines en mineralen.
Bereiding
Voor de bereiding worden sperziebonen grondig gewassen en gereinigd. Snijd de uiteinden af met een klein keukenmes en halveer de langere stukken. Voor een heerlijk plantaardig bijgerecht worden de sperziebonen gekookt in zout water en verfijnd met een beetje boter of koolzaadolie en citroensap. De gekookte groenten verrijken ook salades, minestrone, gratins of een champignonpan.
Soms worden sperziebonen gefermenteerd met melkzuur, vergelijkbaar met zuurkool. De ‘zure bonen’, die verkrijgbaar zijn in goed gesorteerde supermarkten of online, kunnen worden gebruikt voor een hartige ‘stoofpot’. Voor een Rijnlandse specialiteit worden in blokjes gesneden aardappelen, spek en uien gebakken. Spoel de gefermenteerde bonen goed af onder warm water en voeg ze toe. Breng op smaak met marjolein, bonenkruid en peper, roer de zure room erdoor en giet de groentebouillon erbij. Laat het ongeveer anderhalf uur op laag vuur sudderen en bestrooi het met verse peterselie voordat je het serveert.
Lees ook: Gegrilde biefstuk met gebakken aardappelen
Oorsprong
Sperziebonen zijn een van de gewone bonen die in de 16e eeuw vanuit Midden- en Zuid-Amerika naar Europa kwamen. De naam is ontstaan omdat de plant klimhulpmiddelen zoals palen nodig heeft om naar boven te groeien. Sperziebonen worden van juli tot oktober geoogst in lokale tuinen en velden, maar zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Zoek in de winkel naar groenten van hoge kwaliteit zonder blauwe plekken of bruine vlekken. Sperziebonen blijven ongeveer drie dagen houdbaar in het groentevak van de koelkast, maar verliezen snel hun knapperige bite.