Noedels zijn zeer geschikt voor de dagelijkse keuken omdat ze snel te maken, lekker en veelzijdig zijn. Zelfs als de bereiding niet ingewikkeld is, kan er bij het koken van pasta veel misgaan. Met een paar tips kun je veelgemaakte fouten voorkomen, en de perfecte pasta maken.
Lees ook: Recept: Pasta all’amatriciana
Hoeveel water
Veel mensen onderschatten hoeveel water en ruimte de pasta nodig heeft. In een hoge pan met voldoende water plakken de noedels niet aan elkaar en worden ze gelijkmatig gaar. Een richtwaarde is één liter per 100 gram, waarbij 500 gram voldoende is voor een hoofdgerecht voor vier tot zes personen. Het beste is om de pot maar voor driekwart te vullen, zodat het water niet zo snel overkookt.
Olie in het water of niet?
Vaak wordt aangeraden om een scheutje olie of een beetje boter aan het water toe te voegen. Het is echter een keukenmythe dat de pasta hierdoor minder aan elkaar plakt. De olie zorgt er ook voor dat de pasta minder absorbeert voor de saus. Roer in plaats daarvan onmiddellijk en af en toe met een houten lepel. Op deze manier wordt het zetmeel in de noedels opgelost en goed verdeeld in het kookwater, waardoor ze niet aan elkaar plakken.
Wanneer in het water?
Je kunt de pasta het beste in het water doen als het kookt. Hierdoor kun je de kooktijd nauwkeuriger inschatten. In Italië houden mensen van de pasta ‘al dente’, d.w.z. nog stevig bij de hap. Je moet niet blindelings vertrouwen op de verpakkingsinstructies met betrekking tot de kooktijd. Probeer zo nu en dan te kijken of de gewenste consistentie is bereikt.
Afspoelen met koud water of niet?
Een veelgemaakte fout is om de pasta na het koken af te spoelen met koud water. Hierdoor wordt het niet alleen sneller koud. Ook gaat zetmeel verloren, waardoor de saus ook niet meer aan de pasta blijft plakken.
Lees ook: Recept: pasta met garnalen
Een goede timing cruciaal
Omdat de noedels ook na het uitlekken nog een beetje doorkoken en snel te zacht worden, is een goede timing cruciaal: als de noedels klaar zijn, moet de saus al klaar zijn. Een pollepel pastawater maakt het romiger omdat het opgeloste zetmeel de saus bindt. Het gemakkelijkst gaat het als je de pasta met de saus in de pot mengt, zoals gebruikelijk in Italië. Zo kunnen ze de smaak goed opnemen en warm blijven. Serveer dan snel en geniet ervan. Bon appetit of “Buon appetito” zoals ze in Italië zeggen.