Peulvruchten zoals linzen, bonen, erwten en dergelijke zijn echte alleskunners. Enerzijds zijn ze gezond, lekker en zorgen ze voor afwisseling op het bord. En veel meer dan alleen erwtenstoofpot en een paar bruine bonen in een salade. Aan de andere kant zijn ze goedkoop, gemakkelijk op te slaan en lang houdbaar.
Lees ook: Broccoli: genieten in een handomdraai
Als waardevolle eiwitbron scoren ze punten met veel vezels, B-vitamines en mineralen. En ze zijn ook nog eens goed voor het milieu: ze hebben weinig water nodig om te groeien, verbeteren de bodemvruchtbaarheid en zijn populair bij insecten. Veel beter dan dat wordt het niet.
Peulvruchten moeten worden gekookt of verwarmt volgens de aanbevolen bereidingsmethoden. Dit staat altijd op de verpakking vermeld, zodat het gemakkelijk te volgen is. De reden waarom je zo voorzichtig moet zijn bij het bereiden van peulvruchten zijn de lectines die ze van nature bevatten. Deze stoffen beschermen planten tegen ziekten en plagen, maar kunnen bij mensen onder meer misselijkheid en maagpijn veroorzaken.
Lees ook: Recept: Vegetarische pasta met groenten
Het mooie is: lectines worden vernietigd door voldoende hoge temperaturen. En daarom moeten peulvruchten altijd gekookt gegeten worden. Het is bijvoorbeeld voldoende om sperziebonen minimaal 15 minuten te koken. Gedroogde peulvruchten zoals witte bonen, kikkererwten en bruine bonen moeten ook minimaal vijf uur worden geweekt voordat ze worden gekookt. Gooi vervolgens het weekwater weg en kook met vers water. Er zijn echter talloze voorgekookte varianten waarbij weken niet nodig is. Eén blik op het etiket is voldoende.