Een gezond en uitgebalanceerd dieet, gecombineerd met een juiste dosis lichaamsbeweging, speelt een cruciale rol in iemands welzijn … en wat is een betere bondgenoot dan verse vis? We hebben hier twee lichte en heerlijke Griekse visrecepten, zoals de Geelstaart ceviche alla Greek en Dorade geroosterd met granaatappelpitjes en pistachenoten.
Lees ook: Recept: Griekse Octopus Salade
Grieks Geelstaart Ceviche
Ingrediënten voor de Ceviche:
600 g geelstaart vis
140 gram komkommer
150 g rode poblano chili
350 g cherrytomaatjes
60 g rode ui
140 ml olijfolie
7 g verse oreganoblaadjes
Fijn zout
Tomatenzaadolie
Voor de Griekse saladebouillon:
5 tomaten
1 gepelde komkommer
1 paprika
1 ui
3 eetlepels pitloze olijven
Olijfolie
zout
Voor de Griekse “leche de tigre” salade:
1550g Griekse saladebouillon
43 g kikkoman rode sojasaus
48 g mirin
48 g azijn
Serveren:
Kappertjesbladeren
Zeevenkel
Bernagie bloemen
Methode:
Voor de Ceviche: fileer de geelstaart, verwijder de resterende botten van de filets en snijd ze in blokjes (laat ze rusten in ijswater). Was en snijd de komkommer en de rode poblano chili; schil en snipper de rode ui en 4 cherrytomaatjes en hak de oreganoblaadjes. Doe de vis in een kom, voeg de rest van de ingrediënten toe en meng. Als laatste voeg je de tomatenzaadolie toe.
Voor de Griekse saladebouillon was je de tomaten en snijd ze in dunne plakjes, schil de komkommer en snijd hem in dunne plakjes en hak vervolgens de olijven.
Doe de groenten in een bak, giet er een beetje olie over en meng voorzichtig. Laat ze een nacht rusten. De volgende dag meng je de ingrediënten voorzichtig met een blender en gebruik je een vergiet om eventuele klontjes te verwijderen.
Voor de Griekse leche de tigre salade: meng de ingrediënten in een pannetje door elkaar.
Serveren: plaats de Ceviche in het midden van een bord, leg de zeevenkel en kappertjes erop. Serveer het gerecht met de leche de tigre salade.
Lees ook: Griekse meze: lekkere Mediterrane voorgerechten
Dorade geroosterd met granaatappelpitjes en pistachenoten
Ingrediënten voor de vis:
2 Dorades gestript en zonder schubben
Zout en peper
Olijfolie
Voor de vulling:
2 lepels olijfolie (+ extra olie voor serveren)
1 teentje gehakte knoflook
1 rode hete peper fijngehakt zonder zaadjes
60 g verkruimelde pistachenoten, licht gegrild (+ extra om te serveren)
70 g granaatappel, alleen zaden (+ extra voor serveren)
Een beetje citroensap (optioneel)
Peterselie of korianderblaadjes, in dunne plakjes (+ extra voor serveren) – (optioneel)
Methode:
Met een scherp mes graveer je de vis twee keer. Door dit proces kan het goed en snel braden, omdat het zout door de huid dringt en het vlees van de vis bereikt. Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet de olijfolie aan beide kanten van de vis en bestrooi ze met zout en peper. Gebruik deze ingrediënten ook in de vis.
Meng in een kleine kom de rest van de ingrediënten en gebruik deze voor de visvulling. Plaats het vervolgens op een pan die licht gedrenkt is in olie en kook het gedurende 25 minuten. Na 25 minuten neem je een keukenmes en controleer je het dikste deel van de vis, om zeker te zijn dat deze goed gaar is (controleer of het vlees wit is en of het er makkelijk af komt). Zo niet, dan kook je het nog 5 minuten of in ieder geval tot het goed gaar is. Voor dorade met een gewicht van 400 g is de kooktijd ongeveer 25 minuten.