Het recept voor “lamskoteletten van de grill”, met zijn milde, pittige smaak, is perfect voor het volgende etentje en maakt van genieten een absolute traktatie.
Recept: gegrilde lamskoteletten met wilde kruidensalade, vinaigrette van koolzaadolie
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de lamskoteletten: 2 lamsracks (elk ca. 400 g), 2 eetlepels koolzaadolie, zout en versgemalen peper. Voor bereiding in de oven: 1 snee witbrood, 30 g boter en 2 eetlepels vers gehakte kruiden, bijv. Tijm, rozemarijn en peterselie. Voor de wilde kruidensalade: 400 g wilde kruiden (brandnetel, waterkers, paardenbloem, zuur, komijn), elk 2 eetlepels korianderzaad en sesamzaad. Voor de vinaigrette van koolzaadolie: 100 g raapzaadolie, 20 g appelciderazijn, 10 ml witte wijnazijn, 1 scheutje citroensap, 1 snufje zeezout, zwarte peper, 1/2 theelepel acaciahoning, 1 theelepel Dijonmosterd en 80 g groente- of gevogeltebouillon
Lees ook: Recept: Tajine van lamsvlees met pruimen en amandelen
Bereiding
Verwijder eerst de witte pezen en overtollig vet van de lamsrack. Houd hiervoor het lemmet iets omhoog (ca. 10 – 15 °) en snijd onder de vette pees in een lange snede. Maak de botten schoon en verwijder vlees- en / of vetresten.
Kruid voor de bereiding op de grill de lamsrack met peper en zout en gril ze vervolgens aan alle kanten met een beetje koolzaadolie in een aluminium grillschaal. Draai de lamsrack meerdere keren zodat deze gelijkmatig bruin wordt. Serveer het vlees met een lichtroze kern. Voor bereiding in de pan of in de oven, bestrooi de lamsrack met peper en zout en bak gelijkmatig aan alle kanten in hete koolzaadolie. Bak in een voorverwarmde oven op 100 ° C in ca. 25 – 30 minuten (afhankelijk van de grootte) roze.
Was ondertussen de wilde kruiden en centrifugeer ze voorzichtig. Maak een milde dressing van raapzaadolie, appelciderazijn, witte wijnazijn, een beetje citroensap, zeezout, zwarte peper uit de molen, acaciahoning, Dijon-mosterd en groentebouillon. Meng de dressing met de staafmixer en breng op smaak. Verhit een pan zonder olie, rooster de korianderzaadjes en sesamzaadjes hierin licht tot ze beginnen te kraken. Nadat de lamsrack 25 – 30 minuten heeft gekookt, verhoog je de oventemperatuur tot 200 ° C. Voor de lamsrack de kruiden wassen, droog schudden en de blaadjes plukken. Snijd het brood in blokjes en hak het samen met de kruiden fijn in een blender. Verdeel de kruidencoating over de lamsrack en strooi de boter erover in kleine vlokken. Bak de vierkantjes een paar minuten goudbruin.
Serveren: Verdeel de lamsrack in koteletten. Spatel de dressing door de salade, voeg de geroosterde korianderzaadjes en mosterdzaadjes toe en serveer bij het vlees.