Rendang is eigenlijk geen naam van een gerecht. Het is in feite een filosofische term die verwijst naar een speciaal proces, waardoor rundvlees mals, droog en smaakvol wordt. Het complexe kookproces geeft het vlees een zeer unieke en heerlijke smaak.
Lees ook: Recept nasi goreng uit Bali
Vele soorten
Er zijn veel versies. Beef Rendang is de bekendste variant van rendang en is gemakkelijk te vinden. De andere soorten rendang worden gemaakt met kip, vis, ei, inktvis en garnalen. Rendang heeft zijn eigen varianten, zoals paru, limpa en babat. Afhankelijk van het type gelegenheid wordt het ingedeeld in twee categorieën; de rendang die voor een speciale gelegenheid wordt bereid, vereist één kilo heel rundvlees en de rendang die voor een dagelijkse maaltijd wordt bereid, is gemaakt van rundvlees dat in 20 delen is verdeeld.
Het proces van het maken
Het duurt 7-8 uur en drie belangrijke fasen om rendang te koken. De eerste fase is gulai, waarbij de kokosmelk nog vloeibaar is. De tweede fase is kalio, waarbij de kokosmelk dikker wordt en olieachtig wordt. Dit vereist meestal 4 uur koken. In de derde fase wordt kalio op een laag vuur gekookt tot het droogt en rendang wordt.
Recept
Ingrediënten:
500 g rundvlees, in stukken van 5×5 cm gesneden
1 kurkumablad (of 2 Indonesische laurierblaadjes)
15 g tamarinde
750 ml kokosmelk met 24% vet
2 stengels citroengras
4 limoenblaadjes
Kruiden:
120 g uien, fijngehakt
20 g knoflook, fijngehakt
125 g chili, fijngehakt en ontpit
10 g gember, fijngehakt
30 g galangal, fijngehakt
20 g Kemirinoot, gepureerd
Lees ook: Recept: Indonesische groentesalade Gado-Gado
Hoe te bereiden:
1. Pureer alle kruiden in een blender. Voeg limoenblaadjes, citroengras en tamarinde toe.
2. Voeg kokosmelk toe. Roerbak tot het vettig en bruin wordt.
3. Voeg het rundvlees toe en roer.
4. Verwarm de oven voor op 120°. Doe alle ingrediënten in een kom en kook ze in de oven.
5. Kook ongeveer 1,5 tot 2 uur, zodat het rundvlees mals wordt
6. Doe het rundvlees in een pan. Kook op laag vuur en blijf roeren tot de kleur verandert in donkerbruin en het rundvlees ultramals wordt
Rendang duurt lang om te koken, ongeveer 7 tot 8 uur, maar het is de moeite waard. Eet rendang met warme rijst om je buik en tong te verwennen. Het smaakt perfect!