De zoete, aromatische aardbei en de lichtzure rabarber passen perfect bij elkaar. Omdat de fruitige voorboden van de lente bijna tegelijkertijd in het seizoen zijn, kunnen ze gemakkelijk worden gecombineerd in tal van gerechten zoals compotes, fruitspreads, gebak of crumbles.
Lees ook: IJskoud genieten: 2 zomerse slushy recepten
Rabarbercompote
Een klassieker is rabarbercompote. Snijd hiervoor de schoongemaakte stokjes in hapklare stukjes, meng ze met een beetje suiker in een kom en laat ze een half uur trekken. Laat de groenten vervolgens een paar minuten sudderen tot er wat sap is ontstaan. Vang het sap op en meng het met de vanillepulp en het gemengde zetmeel. Kook alles met de rabarberstukjes een paar minuten, haal van het vuur en spatel de aardbeien erdoor. Als je wilt, kun je specerijen en kruiden toevoegen, zoals kruidnagel, kaneel, verse citroenmelisse of tijm.
De fruitig-zoete compote smaakt heerlijk op zichzelf, in taarten, bij wafels en rijstepap, bij panna cotta of een bolletje vanille-ijs. Het is tevens de basis voor een knapperige crumble. Om de crumble te maken, worden bloem, havervlokken, gehakte amandelen en citroenschil gemengd en gekneed met boter en suiker. Plaats de afgewerkte compote in een ondiepe ovenschaal, verdeel het mengsel erover en bak in de oven tot ze goudbruin zijn.
Lees ook: Recept: croissants met twee vullingen en aardbeien
Aardbeien-rabarberfruitspread
Een delicatesse op de ontbijttafel is een zelfgemaakte aardbeien-rabarberfruitspread. Afhankelijk van het recept de juiste hoeveelheden aardbeien en rabarberstokjes in kleine stukjes snijden, met vanillesuiker en inmaaksuiker en een beetje citroensap mengen en minimaal een half uur laten trekken. Breng een paar minuten aan de kook volgens de instructies op de verpakking van de inmaaksuiker, roer goed of pureer met een staafmixer en giet het in schone, nog warme potten met schroefdop. Als je liever iets hartigs hebt, kun je een chutney met sjalotten maken. Het fruitige duo smaakt ook lekker in roomgerechten, sorbet, tiramisu en muffins. Probeer ook eens een lentesalade met babyspinazie, walnoten, fetakaas, rabarber uit de oven en verse aardbeien. Het past goed bij een zoete vlierbloesemvinaigrette.