Deze vegan fajitas met appel en zwarte bonen zorgen voor een plantaardige draai aan een populair gerecht met gebakken appels, paprika, courgette, jicama, ui en jalapeno. De heerlijke textuur en knapperigheid van appels, schittert zowel in de mix van gebakken producten als rauw in staafjes gesneden voor een knapperige twist met extra zoetheid.
Lees ook: Recept tortilla’s en carnitas
Vegan fajitas
Ingrediënten
1 paprika, in reepjes gesneden, zaadjes verwijderd
1 courgette, in plakjes gesneden
1 kleine jicama, in plakjes gesneden
3 appels, in plakjes gesneden
1 gele ui, in plakjes gesneden
1 jalapeno, in plakjes gesneden, zaadjes verwijderd
1 theelepel knoflook
1 theelepel gemalen komijn
2 takjes verse oregano
1 theelepel chilipeper (optioneel)
Zout, naar smaak (optioneel)
Peper, naar smaak (optioneel)
1 kop gekookte zwarte bonen
1 limoen
3 takjes verse koriander
4 kleine tortilla’s
Lees ook: Recept: kiptaco’s met gekruide chipotle en pompoensaus
Bereiding
Bak in een koekenpan op hoog vuur de paprika, courgette, jicama en de helft van de appelschijfjes. Opzij zetten.
Bak in dezelfde hete koekenpan uien, jalapenos en knoflook tot ze licht gekarameliseerd zijn. Combineer met het gebakken appelmengsel. Breng op smaak met komijn en oregano. Voeg indien gewenst chilipoeder en zout en peper naar smaak toe.
Voeg gekookte zwarte bonen toe aan het bakmengsel. Top af met een scheutje limoen. Garneer met koriander en de resterende rauwe appelschijfjes.
Serveer met tortilla’s.