Als het buiten echt warm is, zijn lichte mediterrane zomerse gerechten precies wat je zoekt. Laat je inspireren door deze 2 heerlijke salade recepten voor je volgende tuinfeest of picknick.
Mediterrane bulgursalade
Bereidingstijd: 25 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Ingrediënten (voor 4 porties):
200 gram bulgur
1 citroen (sap en schil)
2 el balsamico azijn bianco
3 el olijfolie
Komkommer
2 tomaten
½ bosje basilicum
½ bosje bladpeterselie
2 harten romaine sla
1 radicchio
2 avocado’s
Granaatappel
2 snufjes fijn zeezout
80 g Parmezaanse kaas, geschaafd
50 g pistachenoten, naturel
Bereiding:
Breng een pan met ca. 2 liter water en wat fijn zeezout aan de kook. Kook de bulgur ongeveer 1 ½ minuut en giet af door een zeef. Was, rasp en pers de citroen. Doe de bulgur in een kom en breng op smaak met citroensap en -rasp, balsamicoazijn en 2 eetlepels olijfolie.
Was en droog de komkommer, tomaten, kruiden, romaine sla en radicchio. Snijd de komkommer en tomaten naar wens. Pluk de basilicum en peterselie en hak ze fijn. Meng alles met de bulgur.
Snijd de romaine sla en radicchio grof. Halveer en ontpit de avocado’s en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Snijd deze nu in de lengte in reepjes.
Haal de granaatappelpitjes uit de schil. Marineer de romaine sla en radicchio met fijn zeezout en 1 eetlepel olijfolie, meng met de bulgursalade en verdeel over borden. Garneer met avocado, parmezaanse kaas, pistachenoten en granaatappelpitjes.
Lees ook: Recept: Zomerse aardappelsalade met paprika
Rozemarijn-amandel-basilicum pesto met aubergine en fetakaas
Bereidingstijd: 20 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Ingrediënten (voor 4 porties):
Pesto:
½ bosje basilicum
½ bosje bladpeterselie
½ bosje rozemarijn
30 g amandelstengels
120 ml olijfolie
1-2 snufjes zeezout
30 g Parmezaanse kaas, geraspt
Aubergine:
2-3 aubergines
2-3 el olijfolie
3 snufjes zeezout
150 gram fetakaas
Bereiding:
Was, droog en pluk de basilicum, peterselie en rozemarijn. Hak de kruiden grof en doe ze samen met de amandelschilfers en de olijfolie in een hoge kom. Hak met een staafmixer en breng op smaak met fijn zeezout en Parmezaanse kaas.
Snijd de aubergines in de lengte door, breng op smaak met olijfolie en zeezout en bak ze vervolgens in een pan.
Serveer tot slot de aubergineplakken samen met pesto en verkruimelde feta.