Voor velen van ons, thuisbakkers, voelt het maken van een goed zuurdesembrood als het streven naar het WK of een Olympische gouden medaille. Het is een hele uitdaging en vereist echte inzet, maar het is ook iets dat volledig haalbaar is. Ben jij klaar om de uitdaging van een echt zuurdesembrood aan te gaan? Als dat zo is – hebben we hier het recept!
Lees ook: Maak van oud nieuw : Gooi oud brood niet weg
Instructies voor de zuurdesem:
Dag 1
100 ml water
100 gram volkoren meel
Meng het volkorenmeel en het water in een pot tot een homogene pasta is verkregen. De textuur en de consistentie moet van een puree of pap zijn; sluit vervolgens de fles en laat deze 24 uur op kamertemperatuur staan.
Dag 2
Ververs de zuurdesem, dit betekent om de microbiële populatie nieuw voedsel te geven en het opgehoopte afval te verdunnen. Om dit te doen, voeg je 50 gram volkoren meel en een 50 gram water aan het mengsel toe, meng goed tot de ingrediënten zijn opgenomen en sluit weer. Laat 24 uur op kamertemperatuur staan.
Dag 3
Nu zullen er waarschijnlijk wat bubbels verschijnen, dat is goed. Voeg opnieuw 50 gram bloem en een 50 gram water toe, meng alles goed en laat het gesloten op kamertemperatuur. Als je na die drie dagen ziet dat het mengsel met ten minste 50% in de pot is gegroeid en gevuld is met bubbels, betekent dit dat het klaar is om brood te gaan maken.
Ingrediënten:
12 gram zout
160 gram actieve zuurdesem
750 ml water
1 kilo volkoren meel
Lees ook: Recept zelfgebakken broodjes
Instructies voor het brood:
- Hydrateer het zout met een eetlepel water (pekel). Voeg in een kom de zuurdesem toe aan het water en verdeel het met een vork en los eventuele klontjes op. Voeg bloem toe tot het volledig gehydrateerd is.
- Dek af met een plastic folie of een schone doek en laat het 30 tot 60 minuten rusten bij kamertemperatuur. Voeg het zout toe aan het deeg.
- Altijd in de kom, neem het deeg van een punt dicht bij de rand, rek het uit en vouw het om. De kom wordt een kwart gedraaid; neem het deeg weer van het volgende punt en herhaal de handeling. Bedek het met een plastic folie en laat het 30 minuten rusten.
- Nu begint de eerste fermentatie: rust ongeveer 3 uur bij kamertemperatuur en voer gedurende deze tijd elke 30 minuten een reeks vouwen uit (3 of 4 keer).
- Haal voorzichtig uit de vorm op een met bloem bestoven tafel. Maak een bal door de randen naar het midden te vouwen en plaats deze in een vorm.
- De laatste fermentatie vindt plaats gedurende 2 uur bij kamertemperatuur. Snijd kruiselings met behulp van een mesje en bak gedurende 15 minuten op 220 ° C met stoom. Laat het nog ongeveer 30 minuten bakken op 200 ° C om een gouden korst te krijgen.
- Haal uit de oven en controleer of het helemaal gaar is, en laat afkoelen op een rooster.