Een stevig en smakelijk gerecht kan het hart en de ziel verwarmen op koude, bewolkte dagen. Dit winterse recept verwent je met malse varkenskoteletten en lichte aardappel- en appelmoes en fleurt niet alleen de ijzige sfeer culinair op.
Recept: Varkenskoteletten met aardappel en appelmoes
Ingrediënten voor 4 personen:
800 g vastkokende aardappelen
Zeezout
4 varkenskoteletten (elk ongeveer 300 g)
4 el olijfolie
1-2 el grove mosterd
Peper uit de molen
2 teentjes knoflook
1/2 bosje tijm
2 takjes rozemarijn
100 g pancetta (of mild gerookt spek, dunne plakjes)
2 zure appels
100 ml witte wijn en kippenbouillon
Fleur de sel
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook in kokend gezouten water ongeveer 15 minuten. Giet af, doe terug in de pan en laat een beetje stomen. Verwarm een ovenschaal in de oven voor op 140 ° C. Was de karbonades, dep ze droog en snijd ze meerdere keren in de vetrand. Zout licht.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de koteletten ongeveer 3 minuten aan elke kant. Bestrijk beide kanten met mosterd, breng op smaak met peper en doe in de ovenschaal. Druk op de knoflook en bestrooi met de rozemarijn en tijm (behalve 2-3 takjes) rond de koteletten. Laat 15-20 minuten sudderen in de oven.
Snijd de pancetta in reepjes. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Verwijder de blaadjes van de overgebleven tijmtakken.
Verhit de rest van de olijfolie in een andere pan, bak hierin de pancetta reepjes, verwijder ze. Leg de aardappelblokjes in het frituurvet en bak ze goudbruin. Giet de witte wijn en bouillon erbij en laat iets inkoken.
Als de aardappelen gemakkelijk verkruimelen, pureer je alles grof met een aardappelstamper. Voeg opnieuw de pancetta toe en breng op smaak met fleur de sel en peper. Voeg eventueel een beetje olijfolie toe. Haal de schnitzels uit de oven, breng op smaak met fleur de sel en peper en serveer met de aardappel- en appelmoes.