Ontdek de verscheidenheid aan smaken van Thailand met ons recept voor Thaise rode curry, wat een explosie van kleur en smaak is. Dit gerecht, een klassieker onder liefhebbers van de Thaise keuken, maakt indruk met de pittige rode currypasta, die, in harmonie met de romige kokosmelk, het aroma en de kruidigheid in gelijke mate naar voren brengt. Voor het echte aroma en de diepte van de smaak van deze curry is het de moeite waard om de traditionele Thaise currypasta zelf te maken. Serveer hem met luchtige jasmijnrijst en ervaar hoe deze Thaise curry de zintuigen prikkelt.
Bereiding: Minder dan 1 uur
Porties: 4-6
Lees ook: Alles over de Thaise Groene Curry
Ingrediënten
Voor de rode Thaise pasta:
1 el hele korianderzaad, geroosterd
1 eetlepel heel komijnzaad, geroosterd
1 stengel citroengras, in blokjes gesneden
150 g geroosterde rode paprika uit pot, grof gesneden
3 eetlepels chilipasta
30 g gember, geraspt
3 teentjes knoflook, grof gesneden
2 eetlepels kurkuma
Een snufje zeezout
Schil en sap van een limoen
2 lente-uitjes, grof gesneden (inclusief de groene uiteinden)
2 eetlepels kokosolie, gesmolten
Voor de curry:
1 eetlepel kokosolie
1 grote rode ui, in ringen gesneden
800 g kip, in stukjes gesneden
1 grote rode paprika, in blokjes gesneden
1 blikje kokosmelk
1 eetlepel ahornsiroop
2 Kafir-limoenblaadjes
Een snufje zeezout
150 g sugar snaps of peultjes
Om te serveren:
Een stukje gember ter grootte van een duim
6 Thaise basilicumblaadjes
1 lente-ui
1 chili
Jasmijn rijst
Bereiding
- Rooster eerst het koriander- en komijnzaad in een droge pan op laag tot middelhoog vuur. Roer regelmatig om te voorkomen dat de kruiden verbranden. Haal na 2-3 minuten, zodra je de aroma’s kunt ruiken en de zaden beginnen te knappen, de pan van het vuur.
- Nadat de zaden zijn geroosterd, kan de pasta worden gemaakt. Verwerk hiervoor alle ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde, homogene pasta.
- Smelt nu de kokosolie in een braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui ongeveer 5 minuten tot hij zacht is.
- Voeg vervolgens, indien nodig, de kip in meerdere porties achter elkaar toe en bak tot hij bruin is.
- Voeg vervolgens de in blokjes gesneden paprika toe en roer de zelfgemaakte currypasta erdoor. Laat alles ongeveer 2-3 minuten bakken, onder regelmatig roeren. Giet de kokosmelk erbij en een ander blik vol water en meng alles goed door elkaar.
- Voeg ahornsiroop en limoenblaadjes toe en breng aan de kook. Laat nu 20-30 minuten zachtjes koken tot de saus is ingedikt en de kip gaar is. Roer de laatste 5 minuten van het koken de peultjes erdoor.
- Om te serveren: snijd het duimgrote stukje gember in dunne plakjes, hak de basilicumblaadjes grof en snijd de lente-uitjes en pepers in dunne plakjes. Strooi de toppings over de curry en serveer met gekookte jasmijnrijst.
Lees ook: Thaise gerechten die je gewoon moet proberen
Opmerkingen:
Weinig tijd? Koop wat rode Thaise pasta in de supermarkt en begin met stap 3. Het diner is binnen 20 minuten klaar.
Voor een vegetarische versie vervang je de kip eenvoudig door in blokjes gesneden zoete aardappelen of pompoen. Ook Aziatische groenten zoals paksoi passen goed bij deze curry.