Spanje, Italië, Griekenland en Frankrijk – dit zijn de favoriete bestemmingen van Nederlandse vakantiegangers. Naast de azuurblauwe zee en dolce vita hebben mediterrane streken ook op culinair gebied veel te bieden. In de nazomermaanden krijgen vijgen door de vele zonuren een aromatische zoetheid. De rijpe vruchten verfijnen inmiddels vele bakcreaties en scoren punten in een hartige combinatie met hun fruitige aroma. Het vijgenmosterd brood met verse vijgen brengt mediterrane flair en vakantiestemming in huis.
Recept: vijgenmosterd brood met verse vijgen
Benodigdheden deeg
14 gram gist
250 ml water (lauw)
275 g tarwemeel
150 g roggemeel
75 g natuurlijke zuurdesem (1 zak)
1 eetlepel zout
1 theelepel suiker
1 eetlepel mosterd (warm)
1 verse vijg, fijngesneden
Voor op het brood:
8 Verse vijgen
400 g geitenroomkaas
5 takjes tijm
2 eetlepels honing
Decoratie:
25 g speltvlokken of andere granen
Bereiding
Voor het bereiden van het vijgen- en mosterdbrood los je de gist op in 250 ml lauw water. Doe samen met 275 g tarwebloem, 150 g roggemeel, een zak natuurlijk zuurdesem, 1 eetlepel zout, 1 theelepel suiker en 1 eetlepel hete mosterd in een kom. Kneed tot een glad deeg. Kneed tenslotte een verse, in blokjes gesneden vijg erdoor. Dek af en laat het deeg ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plaats tot het volume aanzienlijk is toegenomen.
Bestuif het werkblad met bloem en kneed het brooddeeg. Verdeel het deeg gelijkmatig in acht stukken en vorm er ronde balletjes van. Laat de balletjes een beetje rusten. Rol ze vervolgens met een deegroller uit tot platte cakes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk het oppervlak van de flatbreads met water en bestrooi ze gelijkmatig met speltvlokken. Dek opnieuw af en laat ongeveer 20 minuten rijzen. Bak in de voorverwarmde oven op het middelste rooster ongeveer 15-20 minuten en laat afkoelen. Snijd 8 verse vijgen en verse geitenkaas in plakjes. Pluk de tijmblaadjes en roer met honing. Bedek het deeg vervolgens met de vijgen en verse geitenkaas, besprenkel met de tijmhoning en geniet.