Roergebakken spruitjes met spek, Parmezaanse kaas en croutons is het perfecte bijgerecht voor je volgende braadstuk. Van de restjes kun je ook een heerlijke gratin maken.
Lees ook: Hoe krijg je krokant buikspek?
Bereidingstijd | Porties
Minder dan 1 uur 4-6
Ingrediënten
Voor de spruitjes:
600 g spruitjes
15 ml olijfolie
50 g boter
Zeezout en versgemalen zwarte peper als smaakmaker
Voor de knapperige topping:
150 g buikspek, in blokjes gesneden
¼ witbrood, in kleine blokjes gesneden
10 g peterselie, gehakt
60 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Om de spruitjes gelijkmatig te koken, maak je een kruisvormige snede aan de onderkant van elke roos.
Breng vervolgens water aan de kook in een pan op het fornuis. Zodra het water kookt, blancheer je de spruitjes 3-5 minuten, laat ze uitlekken en dompel ze in ijswater.
Voeg voor de topping het spek en 15 ml olijfolie toe aan dezelfde pan waarin eerder de spruitjes werden bereid. Bak tot ze knapperig zijn, haal ze uit de pan met een schuimspaan en zet opzij.
Meng de witbroodblokjes met het overgebleven frituurvet en bak ze goudbruin en krokant.
Haal uit de pan en meng met spek, geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.
Bak de geblancheerde spruitjes kort in olijfolie en boter en breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi met het spek en de Parmezaanse croutons en serveer onmiddellijk.
Lees ook: Recept: kaasfondue met spruitjes (en nog een reden om van spruitjes te houden!)
Tip:
Van de restjes kun je gemakkelijk een gratin maken. Plaats eenvoudig alle restjes in een ovenschaal, giet er een mengsel van groentebouillon, room en geraspte kaas overheen en bak in de oven