Voor degenen die op zoek zijn naar wat extra eiwitten, hebben we deze knapperige taco’s met varkenshaas gegarneerd met kool, appels, wortels en een zelfgemaakte dressing met honing. Ideaal voor een groep: je kunt de gebakken varkenshaas, gesneden producten, dressing en andere favoriete toppings over serveerschalen verdelen, zodat gasten hun eigen meesterwerken kunnen creëren.
Lees ook: Recept: Vistaco’s met appelkoolsalade
Ingrediënten taco’s met varkenshaas
1/2 pond varkenshaas
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout, plus extra, naar smaak, verdeeld
1 theelepel peper, plus extra, naar smaak, verdeeld
2 appels, verdeeld
3 takjes rozemarijn
1/2 kopje geraspte wortelen
1/2 kopje geraspte rode kool
1 kopje geraspte groene kool
4 eetlepels honing
1 kopje mayonaise
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel witte azijn
12 zachte tacoschelpen
2 eetlepels zure room
1 limoen, in partjes gesneden
Lees ook: Recept: Tostadas met gepocheerde eieren
Bereiding
Snijd het varkensvlees kruislings in medaillons van 2,5 cm.
Bestrijk de varkensmedaillons met olijfolie, 1 theelepel zout en 1 theelepel peper en doe ze in de pan op middelhoog vuur.
Snijd de helft van een appel in dikke partjes en doe deze in de pan. Snijd de resterende helft in dunne partjes en zet opzij.
Voeg rozemarijn toe aan de pan en verwarm 2-3 minuten. Draai het varkensvlees om en verwarm 2-3 minuten tot het varkensvlees licht goudbruin en gaar is.
Laat het varkensvlees 3 minuten rusten en snijd het in reepjes.
Snijd de helft van de resterende appel in dunne staafjes van ongeveer dezelfde grootte geraspte kool. Reserveer de resterende helft.
Doe de appelstokjes, wortels, rode kool en groene kool in de serveerschaal.
Meng in een kom de honing, mayonaise, mosterd en azijn tot de dressing. Voeg naar smaak extra zout en peper toe.
Meng dressing en kool; minstens 1 uur voor het serveren in de koelkast bewaren.
Snijd de resterende appelhelft in dunne partjes.
Top tacoschelpen met varkensvlees, sla, zure room en een scheutje limoensap. Werk af met appelpartjes.