Je hoeft niet de hele dag in de keuken door te brengen om een heerlijke maaltijd op tafel te zetten. Een eenvoudig te bereiden ingrediënt zoals eieren kan je helpen minder tijd aan koken te besteden en meer tijd aan andere dingen. Dit hartgezonde recept Tostadas met gepocheerde eieren en avocado-tomatillo-salsa, is bijvoorbeeld binnen 15 minuten of minder klaar. Het omvat een grote verscheidenheid aan groenten, fruit, volle granen en gezonde eiwitbronnen.
Lees ook: Recept: Mexicaanse krab tostadas
Tostadas met gepocheerde eieren met avocado-tomatillo-salsa
Porties: 4 (1 ei en 1/2 kop salsa per portie)
Ingrediënten
Anti-aanbak kookspray
4 maïstortilla’s (elk 15 cm)
4 kopjes water
1 eetlepel witte azijn
4 grote eieren
Salsa:
1 middelgrote avocado, in blokjes gesneden
1 middelgrote poblano-peper, zaden verwijderd, in blokjes gesneden
1 middelgrote tomatillo, papierachtige schil verwijderd, gewassen en in blokjes gesneden
1/2 middelgrote tomaat, in blokjes gesneden
1/4 kopje in blokjes gesneden rode ui
1/4 kop gehakte verse koriander
2 eetlepels vers limoensap
1 middelgroot teentje knoflook, fijngehakt
1/8 theelepel zout
Lees ook: Recept: Huevos Rotos (gebroken eieren) met Iberico ham
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 C. Bekleed de bakplaat met aluminiumfolie. Spuit de folie lichtjes in met anti-aanbakspray.
Schik tortilla’s in een enkele laag op folie. Spuit tortilla’s lichtjes in met anti-aanbakspray. Prik met een vork gaatjes in de tortilla’s om te voorkomen dat ze zich met lucht vullen. Bak 5-6 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn. Breng over naar serveerschalen.
Breng in een grote koekenpan op hoog vuur water en azijn aan de kook.
Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en laat je het koken. Breek het ei in het kopje en laat het ei voorzichtig in kokend water glijden. Herhaal dit met de resterende eieren en zorg ervoor dat de eieren elkaar niet in het water raken. Laat 3-5 minuten sudderen, of tot het eiwit volledig is uitgehard en de dooiers beginnen te stollen maar niet hard zijn. Gebruik een schuimspaan om de eieren uit te lekken. Leg elk ei op een tostada.
Om salsa te maken: Roer in een middelgrote kom avocado, peper, tomatillo, tomaat, rode ui, koriander, limoensap, knoflook en zout voorzichtig door elkaar. Serveer met tostadas.