Delicate vis en groenten van het seizoen, gestoomd bereid, zijn een klassieker met een moderne, zomerse twist. Door het stomen blijven de kleur, stevigheid en natuurlijke smaak behouden en is het niet nodig om vet toe te voegen. Het geheel wordt gecompleteerd met een karakteristieke saus op basis van olijfolie, citroen, kruiden en een beetje Dijonmosterd. Het is een maaltijd die vult zonder zwaar te zijn: eenvoudig, seizoensgebonden en zeer smakelijk. Hier het recept gestoomde vis en groenten met kruiden-citroensaus.
Lees ook: Recept fish & chips
Ingrediënten gestoomde vis en groenten:
2 kabeljauwfilets (ca. 150–180 g per stuk, zonder vel),
2 jonge wortelen,
½ kleine bloemkool (ongeveer een dozijn roosjes),
Een handvol sperziebonen,
½ kleine courgette,
Zout, versgemalen peper,
Citroenschijfjes (om te serveren).
Citroen-kruidensaus:
3 eetlepels olijfolie,
1 theelepel Dijon-mosterd,
1 eetlepel citroensap,
1 teentje knoflook (geraspt of fijngehakt),
1-2 eetlepels gehakte kruiden (peterselie, dille, dragon of basilicum),
Zout, versgemalen peper.
Lees ook: Recept: Vistaco’s met appelkoolsalade
Bereidingswijze:
Was de groenten, schil ze indien nodig en snijd ze in kleinere stukken. Bestrooi de vis met zout en peper. Doe de groenten in een stoommandje en kook ze 8-10 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg na een paar minuten de kabeljauw toe. Deze moet ongeveer 6-8 minuten stomen. Bereid ondertussen de saus voor: meng olijfolie, mosterd, citroensap, geperste knoflook en gehakte verse kruiden, en breng op smaak. Leg de bereide groenten en vis op de borden en giet de saus er vlak voor het serveren overheen. Garneer met een schijfje citroen en kruiden.