Flammkuchen is een specialiteit uit de Elzas en de aangrenzende regio’s Lotharingen, Saarland, Pfalz en Baden. In een tijd dat brood op de boerderij nog gebakken werd in de eigen houtoven of in de gemeenschapsoven, was de eerste stap het controleren wanneer de oven de juiste temperatuur had bereikt voor het brood. Als er niet genoeg warmte was, zou het deeg gewoon niet goed bakken. Als de temperatuur te hoog was, moest je wachten tot de oven iets was afgekoeld voordat je het brood erin deed. De boeren gebruikten een even eenvoudige als vernuftige methode: ze scheidden een klein stukje brooddeeg, rolden het dun uit en plaatsten het een paar minuten op de hete stenen plaat in de oven. Als het stuk deeg lekker knapperig werd, was de temperatuur perfect voor het brood.
Lees ook: Recept: Maltese Ftira
Het testresultaat was natuurlijk te mooi om weg te gooien, vooral omdat het erg lekker smaakte. Het proefdraaien werd dus snel gestaakt. Het is niet precies bekend wanneer en wie op het idee kwam om deze stukken deeg te bedekken met allerlei ingrediënten en deze in grote hoeveelheden te produceren. Flammkuchen werd voor het eerst vermeld in 1894 in de bibliotheek van Straatsburg. Zeker is ook dat dit bakproduct al snel een eigen naam kreeg. Dit geeft aan dat de vlammen in de oven nog niet volledig uitgebrand waren.
Traditioneel, Vegan of zoet?
Traditioneel wordt het tarte flambéedeeg dun besmeerd met crème fraîche en/of zure room en belegd met spekjes en (groente)uitjes, spaarzaam op smaak gebracht met zout en peper. Het basisrecept kan verfijnd worden met aanvullende ingrediënten, zoals geraspte kaas, verse seizoensgroenten, amandelschaafsel, pijnboompitten etc. Bij de thuisbereiding heb je alle variatiemogelijkheden: Voor vegetarische/veganistische varianten gebruik je een zuivelproduct -gratis yoghurtalternatief om te besmeren en beleg je het met wat jij lekker vindt zoals gerookte tofu, champignons, (kersen)tomaatjes, (lente)uitjes, vegan bacon, om maar een paar opties te noemen. Zoete versies zijn ook mogelijk. In het najaar zijn bijvoorbeeld dun gesneden appelschijfjes gekruid met kaneel een goede optie.
Lees ook: 3 recepten voor Pizza op de bbq
Alles kan!
In principe zijn er geen grenzen aan de verbeelding. De basis is altijd een heel dun uitgerold deeg. Er bestaat niet zoiets als het “enige echte” tarte flambéedeeg. Het kan een eenvoudig brooddeeg zijn zonder rijsmiddelen, een gistdeeg, zelfs een kwarkoliedeeg werkt – afhankelijk van jouw smaak. Je kunt ook kant-en-klaar tarte flambéedeeg kopen. Wel is het belangrijk om naar de ingrediëntenlijst te kijken, zeker als je dierlijke producten wilt uitsluiten.