Heerlijke dips en sauzen mogen bij het grillen niet ontbreken. Wil je meer variatie, dan kun je specialiteiten uit andere landen proberen, zoals de Argentijnse kruidensaus Chimichurri, de oosterse dip Muhammara of Chakalaka uit Zuid-Afrika.
Lees ook: Recept: 7 heerlijke marinades en dips
Chimichurri
Chimichurri doet een beetje denken aan pesto. Voor de groene versie (“Chimichurri verde”) worden bladpeterselie, sjalot en knoflook fijngehakt en gemalen met chilipeper, oregano en tijm. Voeg een beetje balsamicoazijn en olijfolie toe en breng op smaak met zout, peper en geraspte limoenschil. Als de saus een nachtje staat, komt de smaak optimaal tot zijn recht. Het past uitstekend bij vlees en vis, maar ook bij kaas en gegrilde groenten.
Muhammara
Muhammara is een kruidenpasta uit de Arabische wereld. Eerst worden rode puntpaprika’s gehalveerd, van zaadlijsten ontdaan en in de oven geroosterd tot de schil zwart wordt. Zodra de vrucht is afgekoeld, pel je de schil eraf en meng je het vruchtvlees met geroosterde walnoten, wat oud brood, knoflook, sjalot, citroensap en granaatappelsiroop tot een gladde pasta. Op smaak brengen met olijfolie, sojasaus, harissa en andere kruiden, zoals koriander. Als je van iets minder pittigs houdt, vervang dan de pittige harissapasta door tomatenpuree. Muhammara wordt meestal geserveerd met platbrood, dat in stukjes door de dip wordt getrokken.
Mojo rojo en mojo verde
“Mojo rojo” en “mojo verde” zijn kruidensauzen van de Canarische Eilanden die in kleine kommetjes geserveerd kunnen worden bij brood of gegrilde gerechten. Er zijn verschillende variaties, afhankelijk van de regio en familietraditie. Voor een eenvoudige versie van rode “mojo” worden olijfolie, zonnebloemolie, water en wijnazijn gemengd met knoflook, rode chilipepers, tomatenpuree, paprika, komijn en een beetje zout. De “Mojo verde” smaakt veel milder en wordt meestal bereid met groene paprika, knoflook en verse kruiden zoals peterselie, koriander en tijm. Daarnaast worden bijvoorbeeld ook witte wijnazijn en olijfolie toegevoegd.
Lees ook: Van ketchup tot Sour Cream: maak het zelf
Chakalaka
Ook de Zuid-Afrikaanse specialiteit Chakalaka brengt een vleugje exotisme naar de grillplaat. Voor de relish worden uien en knoflook in een beetje olie gebakken. Voeg de reepjes paprika, geraspte wortelen en witte kool toe en kook tot ze al dente zijn. Tot slot worden er erwten en kruiden zoals chili, kurkuma en gember toegevoegd. Voor een heerlijke dip meng je de kruidensaus met fijngesneden tomaten, een beetje olijfolie en yoghurt.
Welke van deze sauzen om te grillen heeft jouw voorkeur?