Gazpacho is een welkome verfrissing op warme zomerdagen. De koude soep wordt bereid zonder te koken en is in een mum van tijd klaar. Doordat de ingrediënten rauw worden verwerkt en eenvoudigweg gepureerd, blijven de volle smaak en veel voedingsstoffen uit de groenten behouden.
Lees ook: Lente soepen : Met seizoensgroenten en verse kruiden
Oorsprong
Gazpacho is een traditioneel gerecht uit Andalusië. Oorspronkelijk was het een soort knoflooksoep die gemaakt werd van restjes brood. Pas later werden er diverse groentesoorten aan toegevoegd, zoals komkommer, tomaat en paprika. Hoewel er tegenwoordig talloze variaties bestaan, is de bereiding veelal vergelijkbaar.
Zelf bereiden
Eerst worden groenten zoals tomaten, komkommers, paprika’s, courgette of rode uien in kleine stukjes gesneden en in een pot of kom gepureerd. In sommige recepten wordt geweekt brood toegevoegd. Dit bindt de vloeistof en zorgt ervoor dat de soep een romige consistentie krijgt.
Voor de juiste smaak kun je tomatenpuree, olijfolie, citroensap of witte balsamicoazijn en knoflook toevoegen. Breng het geheel op smaak met zout en peper, honing of agavesiroop, diverse specerijen (bijv. cayennepeper, paprika, chilivlokken) en verse kruiden (bijv. peterselie, oregano of basilicum). Pureer nogmaals of zeef de soep tot deze romig is.
Geschikte toppings zijn bijvoorbeeld fijngesneden bosuitjes, fijngesneden paprika’s of appels, geroosterde kikkererwten of gebakken tofu. Om knapperige croutons te maken, worden oude sneetjes brood in een pan geroosterd in een beetje olie met mediterrane kruiden.
Lees ook: Recept zeevruchtensoep met rouille en croutons
Wanneer te eten?
Deze klassieke soep uit Zuid-Spanje is ideaal als licht voorgerecht of als hoofdgerecht met brood en een frisse salade. Het kan van een bordje worden gelepeld of uit een glas worden gedronken. Tip: Gazpacho smaakt nog lekkerder als je hem een paar uur of een nacht in de koelkast laat marineren. De soep kan een tot twee dagen in de koelkast bewaard worden en is daarom ook een goed idee om als „Meal prep“ te gebruiken.