Spanje, het land van zon, fiesta, sangria en paella en de favoriete vakantiebestemming van Nederlanders. Maar het Zuid-Europese land heeft veel meer te bieden dat niet zo bekend is. Ook op gastronomisch gebied. We presenteren drie onbekende Spaanse lekkernijen die je smaakpapillen misschien nog niet kennen, maar die elke fijnproever zou moeten kennen.
1. Ingeblikte vis en weekdieren
Spanje heeft een conservenindustrie van grote traditie en kwaliteit, met ansjovis in blik, sardines, octopus of verschillende soorten mosselen. Ze worden meestal gemarineerd in olijfolie of escabechesaus, een marinade gemaakt van azijn, olie, kruiden en specerijen. Deze lekkernijen uit blik zijn perfect als aperitiefhapje, gewoon geserveerd op een sneetje brood of met een klein beetje Spaanse aardappelsalade.
Lees ook: Recept: Huevos Rotos (gebroken eieren) met Iberico ham
2. Empanada Gallega (niet gelijk aan Empanada)
Het komt oorspronkelijk uit Galicië en verschilt qua vorm van de empanadas, de kleine dumplings die bekend zijn uit de Latijns-Amerikaanse keuken: de Spaanse variant is XXL groot, rond of vierkant en wordt alleen in de oven gebakken en in kleinere porties gesneden . Het gistdeeg kan worden verfijnd met olijfolie en meestal gevuld met tonijn, paprika en uien. Ook vullingen van kabeljauw, inktvis, kokkels of zelfs kip zijn erg populair. De empanada is veelzijdig: warm als hoofdmaaltijd tijdens de lunch of koud als tapa.
3. De verschillende stukken vlees van het Iberico varken
Ibericoham is de ster van de Spaanse keuken. Wat velen niet weten: ook andere delen van de varkens zijn echte delicatessen. Het vlees van het Iberico varken heeft de typische nootachtige smaak die we al kennen van ham en wordt veel bereid in de Spaanse gastronomische keuken. De pluma, een driehoekig, plat stuk vooraan in de rug van het varken, of de presa, een schouderstuk, zijn bijvoorbeeld echte avant-gardistische stukken. en zit in het achterste gedeelte. Het is het meest geschikt voor bereiding op de grill, in de pan of in de oven.