Of het nu gaat om zoete toast in de ochtend, een broodje voor onderweg of een krokant stokbrood om ’s avonds te barbecueën – brood is voor velen een integraal onderdeel van het dagelijkse menu. Brood is echter ook een van de voedingsmiddelen die het vaakst in de prullenbak belandt. De meest voorkomende oorzaak is schimmel. Op vochtige en warme zomerdagen is brood hier bijzonder vatbaar voor. We geven tips over hoe brood ook in de zomer lang vers kan blijven.
Lees ook: Kaas bewaren? Zo doe je het!
Voorkom schimmel
Als het brood begint te schimmelen, is het helaas alleen nog maar weg naar de prullenbak. Schimmelsporen zijn namelijk vaak niet met het blote oog waarneembaar en kunnen zich al over het hele brood hebben verspreid. Om het populaire deeg van de bak te redden, is het daarom belangrijk om schimmel te voorkomen. De hoogste prioriteit hierbij is: netheid. Werkoppervlakken, snijplanken of containers bieden een optimale voedingsbodem voor ziektekiemen die zich bijzonder snel vermenigvuldigen bij zomerse temperaturen. Broodresten en kruimels moeten daarom regelmatig worden verwijderd en de broodcontainer één keer per week grondig worden gereinigd. Er zijn echter geen dure speciale middelen nodig om schadelijke ziektekiemen te doden – water en azijn zijn voldoende.
Zonder plastic zakken: brood op de juiste manier bewaren
Minstens zo belangrijk als netheid is de juiste plek om het op te bergen. Het moet luchtig en droog zijn. Als de omgeving te vochtig is en de lucht niet kan circuleren, neemt het risico op ophopen water en schimmelvorming toe. In het geval van brood wordt dit ook bevorderd door het proces van zogenaamde retrogradatie. Hierbij komt water van de binnenkant van het brood naar buiten naar het oppervlak, waar het verdampt. Als dat niet mogelijk is, vormen zich snel ziektekiemen. Daarom zijn plastic zakken en andere luchtdichte containers niet geschikt voor het bewaren van brood.
Ook in de handel verkrijgbare papieren zakken zijn niet ideaal. Ze verwijderen vocht uit het brood en zorgen ervoor dat het sneller veroudert. Hetzelfde geldt voor de koelkast – met één uitzondering: bij hoge temperaturen en hoge luchtvochtigheid kan het soms zinvol zijn om brood tijdelijk in de koelkast te bewaren, zodat het niet te snel bederft.
Brood wordt optimaal bewaard bij kamertemperatuur in speciale broodpotten van keramiek of klei. Ze zijn ademend, zorgen voor een goede lucht- en vochtuitwisseling en voorkomen zo zowel schimmelvorming als vroegtijdige uitdroging. Gesneden brood moet ook altijd met de snijkant naar beneden worden bewaard. Zo blijft het langer fris.
Zuurdesem en zemelen voor tarwe en gist
Een algemene basis om bederf te voorkomen is: eet snel voedsel en ga vaker en in kleine hoeveelheden boodschappen doen. Dit geldt voor verse producten zoals brood in het algemeen en in de zomer in het bijzonder. Bij het winkelen is het ook handig om rekening te houden met de houdbaarheid van de verschillende soorten. De twee belangrijkste vuistregels zijn: licht brood bederft sneller dan donker brood.
En ten tweede: hoe hoger het aandeel rogge, volkorenmeel, griesmeel en/of zuurdesem, hoe langer het brood vers blijft. Brood met een hoog tarwegehalte is het gevoeligst. Witbrood is bijvoorbeeld maar één tot drie dagen houdbaar, zelfs als het goed wordt bewaard. Rogge en volkorenbrood daarentegen zijn tot zeven dagen houdbaar.
Als je eenmaal te veel hebt gekocht, kun je vers brood zonder problemen invriezen in een diepvrieszak en tot drie maanden bewaren bij een temperatuur van 18 graden onder nul. Dit kan in één stuk of in plakjes. Deze laatste kunnen eenvoudig in de broodrooster worden geroosterd. Het duurt ongeveer vijf uur voordat een brood op kamertemperatuur is ontdooid.
Lees ook: Maak van oud nieuw : Gooi oud brood niet weg
Upcycling: creatieve ideeën voor broodresten
En wat te doen als het brood in de zomer te snel droog wordt? Dan hoeft het niet in de prullenbak te belanden. Ingewreven met een beetje water kan het in een paar minuten in de oven worden gebakken – en smaakt dan bijna net zo lekker als de eerste dag. Je kunt oude broodresten niet alleen opfrissen, maar ook verder verwerken en zelfs opwaarderen met behulp van creatieve recepten voor restjes – bijvoorbeeld paneermeel of zomerse broodsalades.