Wil je ook in de herfst en winter genieten van verse, lokaal geteelde groenten? Geen probleem. De supermarkten, markten en boerderijwinkels bieden een divers, kleurrijk aanbod aan seizoensgroenten. Hoe zit het met rode bieten? De ronde, roodvlezige knollen zijn nog tot maart in het seizoen en maken momenteel een comeback met andere bietenvormen. We geven praktische tips over hoe je rode bieten gemakkelijk en veilig kunt bereiden en welke heerlijke gerechten ervan gemaakt kunnen worden.
Lees ook: Recept: heerlijke bietensalade
Kopen
Een tip voor het shoppen: let op verse exemplaren. Verse rode bieten herken je aan het feit dat de knollen stevig zijn en een gladde schil hebben. Ze bewaren goed. In het groentevak van de koelkast blijven ze ongeveer twee weken vers, dus je kunt ze ook vooraf kopen.
Wassen
Wat gebeurt er daarna? Ongeacht of je de groenten rauw of gekookt wilt eten, de knollen worden eerst onder stromend water gewassen met een groenteborstel, omdat er soms nog stukjes aarde aan vastzitten. Omdat de roodvlezige groenten een sterke kleur hebben, wordt aanbevolen om bij verdere verwerking beschermende handschoenen te dragen. Snijd bij rauwe groenten eerst de wortel af met een scherp mes en schil vervolgens de knol met een dunschiller. Nu kun je ze in dunne plakjes snijden, in kleine blokjes snijden of raspen of schaven.
Bereiding
Dun gesneden rode biet kan bijvoorbeeld als carpaccio worden genoten – samen met rucola, geitenkaas en walnoten en een dressing van walnotenolie, citroensap, mosterd, zout, peper en een beetje honing. Rode biet is ook een verfrissende rauwkostsalade met wortels en appels – allemaal geraspt. Balsamicoazijn, olijfolie, een beetje suiker, honing of ahornsiroop zijn geschikt als dressing.
Als alternatief kunnen de pittige, aromatische herfst-/wintergroenten ook worden gekookt. Hiervoor worden de gewassen knollen eerst ongeveer 20 tot 40 minuten in zout water gekookt, afhankelijk van hun grootte, tot ze zacht zijn. Vervolgens wordt het water afgegoten en worden de knollen afgeschrikt met koud water. Nu kun je het beste handschoenen aantrekken en de wortels afsnijden. De schil kan nu eenvoudig worden verwijderd met een klein, scherp mes. Het gaat iets sneller als je de rode biet rauw schilt, in blokjes snijdt en vervolgens stoomt. Gekookt smaakt het bijvoorbeeld heerlijk als bietenpuree met vis of donker vlees.
Lees ook: Recept: In zout gebakken rode biet
Ook lekker: rode bieten als gebakken groente – samen met pompoen, aardappelen en wortelen. Om dit te doen, worden alle groenten geschild en in stukken of stokjes van gelijke grootte gesneden. Leg ze vervolgens op een met olijfolie of koolzaadolie ingevette bakplaat en draai ze om, zodat ze bevochtigd zijn met olie. Je kunt op smaak brengen met zout, peper, een beetje rozemarijn, tijm of exotisch met curry. De groenten moeten in de oven op 170 graden Celsius (hete lucht/heteluchtoven) ongeveer 30 minuten garen, afhankelijk van de grootte van de stukken. Een yoghurtdip of kruidenkwark smaakt hier heerlijk bij.