Kimchi, een gerecht met gefermenteerde groenten, is een traditioneel gerecht dat bij elke maaltijd in Korea wordt geserveerd. Er zijn veel variaties in recepten en vormen, waarbij verschillende groenten worden gebruikt, zoals kool, radijs en komkommer. De gezondheidsvoordelen van kimchi zijn wetenschappelijk bewezen, waardoor de wereldwijde belangstelling voor dit Koreaanse voedsel toeneemt.
De oorsprong
Kimchi is gemaakt als een manier om groenten te bewaren voor de wintermaanden. Wat begon als kool die eenvoudig in zoute pekel was gebeitst, veranderde langzaam in de kimchi die we tegenwoordig kennen, door de toevoeging van verschillende kruiden en smaakmakers zoals hete peperpoeder.
Voedingswaarde
Kimchi heeft een hoge voedingswaarde en heeft veel gezondheidsvoordelen, waardoor het volgens het Amerikaanse gezondheidsmagazine ‘Health’ een plaats verdient in de top vijf van gezondste voedingsmiddelen ter wereld. Dankzij het fermentatieproces bevat kimchi melkzuurbacteriën, een bacterie die helpt bij de spijsvertering en schadelijke bacteriën bestrijdt. Het stimuleert ook het immuunsysteem en helpt de groei van kanker te voorkomen.
Soorten Kimchi
Regio’s, temperaturen en andere omgevingsfactoren hebben geleid tot het ontstaan van meer dan 100 verschillende soorten kimchi. De meest voorkomende soorten kimchi die worden geserveerd zijn baechu kimchi, kkakdugi en nabak kimchi.
Lees ook: Culinaire reizen – de meest heerlijke reisbestemmingen wereldwijd
Baechu kimchi: Kool Kimchi
Populaire kimchi waar de meeste Koreanen van genieten, baechu kimchi wordt gemaakt met een hele, ongesneden gezouten kool gemengd met Koreaans chilipoeder, knoflook, vissaus en andere kruiden, die vervolgens wordt gefermenteerd.
Kkakdugi: In blokjes gesneden radijs Kimchi
De basisingrediënten die worden gebruikt voor het maken van deze kimchi zijn vergelijkbaar met die voor het maken van baechu-kimchi, met uitzondering van het gebruik van radijs in plaats van kool. De knapperige textuur is het onderscheidende kenmerk van deze kimchi.
Nabak kimchi: Water Kimchi
Dit is een minder pittige versie van kimchi die zowel kool als radijs gebruikt. Door veel kimchibouillon te gebruiken, smaakt het zoeter dan andere soorten kimchi door de toevoeging van gesneden fruit zoals appel en peer.
Yeolmu kimchi: Jonge Zomerradijs Kimchi
Yeolmu kimchi wordt bereid en gegeten in de zomer wanneer de kool nog niet oogstrijp is. Deze kimchi is gemaakt van jonge zomerradijzen, gemengd met Koreaans chilipoeder, groene uien en bieslook, waardoor het een uniek aroma en smaak heeft.
Oi sobagi: Komkommer Kimchi
Deze kimchi heeft de voorkeur tijdens lente- en zomerdagen, omdat de knapperige textuur van komkommers en verfrissende kimchibouillon een variatie op kimchi creëren.
Waar te kopen
Kimchi is verkrijgbaar in verschillende soorten en verpakkingsformaten bij Aziatische winkels en sommige supermarkten. Zelf maken? We hebben hier het recept Koreaanse Kimchi.
Bekijk hier enkele weetje over kimchi.