Risotto is een klassieker uit de mediterrane keuken. In een romige risotto gaat zoveel lekkers: groenten als asperges, doperwten en radicchio, truffels, eekhoorntjesbrood, saffraan, maar ook vis en vlees. Een favoriete variant is risotto met zeevruchten. Maar wat je nodig hebt bij het koken: een beetje geduld.
Lees ook: Kaasachtige risotto met rode wijn en radicchio
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
1 kleine ui, fijngehakt
2-3 el olijfolie
1 teentje knoflook, gehakt
1 el peterselie, gehakt
250 gram risottorijst
1/8l witte wijn
¾ l lichte visbouillon
1/4 liter water
200 g gepelde rauwe garnalenstaarten
20 stuks mosselen, overgekookt in heet water
20 kleine coquilles
Zout
Zwarte peper
Citroensap
Cayenne peper
2 el geraspte Parmezaanse kaas
1 snufje suiker
20g boter
Lees ook: Recept: Paella met zeevruchten á la Spanje
Zo maak je de risotto
Fruit de ui lichtjes in de hete olie, voeg de knoflook en peterselie toe en voeg als laatste de rijst toe.
Als de rijst glazig is, blus dan slok voor slok met witte wijn en laat het vocht steeds weer wegkoken.
Voeg geleidelijk visbouillon en water toe tot de rijst zacht is maar nog wel een beetje bite heeft.
Voeg voorzichtig de garnalen en mosselen toe aan de rijst en laat ze koken.
Breng op smaak met zout, peper, citroensap en cayennepeper, parmezaan en suiker.
Roer op het einde de boter erdoor. De risotto moet een romige consistentie hebben.
Tip: Een frisse witte wijn is geschikt om erbij te serveren.