Paella is misschien wel een van de meest bekende Spaanse gerechten. Sommigen beweren dat paella alleen de specialiteit van de regio Valencia is, omdat het gerecht hier vandaan komt. Anderen zouden zeggen dat paella het nationale gerecht van heel Spanje is, omdat het over het hele land wordt geserveerd, in talloze variëteiten. Paella met een mix van zeevruchten is heel gebruikelijk, maar het is bijna alleen de verbeelding die grenzen stelt aan wat je in de grote pan met saffraanrijst kunt mixen.
RECEPT PAELLA MET ZEEVRUCHTEN
Voor vier personen heb je nodig:
1 stuk. ui
4 teentjes knoflook
1 rode paprika, eventueel andere kleuren (in blokjes gesneden)
1 dl olijfolie
0,5 g saffraan
3 theelepels gerookt paprikapoeder (kan vervangen worden door gewoon paprikapoeder)
500 g paellarijst of risottorijst
2 l kippenbouillon (gemengd)
250 g diepvrieserwten
400 g verse mosselen
150 g garnalen
400 g visfilet
0,5 st. citroen
1 eetlepel verse peterselie, gehakt
Lees ook: 10 curieuze weetjes over de vakantiebestemming Spanje
Dit is wat je doet:
Spoel de mosselen af met koud water, doe de mosselen in een pan met deksel en stoom op middelhoog vuur tot ze opengaan. (ongeveer 2-4 minuten).
Zeef het water en zet de mosselen opzij.
Hak ui en knoflook fijn.
Gebruik een koekenpan met hoge randen. Voeg olijfolie toe en fruit de ui en knoflook tot ze een beetje zacht zijn.
Doe de rijst in de koekenpan samen met de ui en knoflook, bak deze samen goed aan.
Voeg saffraan en paprikapoeder toe.
Schenk het mosselwater erover en ongeveer de helft van de kippenbouillon. Goed roeren.
Laat het ongeveer 10 minuten sudderen voordat je de paprikablokjes toevoegt.
Voeg de rest van de kippenbouillon beetje bij beetje toe tot de rijst gaar is. Roer tussendoor regelmatig.
Maak de meeste garnalen schoon, maar laat een deel heel voor de garnering.
Snijd de visfilet in gelijke blokjes.
Voeg als de rijst gaar is de doperwten en blokjes visfilet toe. Doe het deksel erop en laat het 5 minuten staan zonder het deksel erop.
Garnalen en mosselen na 5 minuten toevoegen. Dek af met folie en laat de paella een paar minuten rusten.
Verwijder de folie, knijp er citroensap over en strooi de peterselieblaadjes erover.
Opmerking van de chef: Saffraan is belangrijk in een echte paella. De smaak zal niet hetzelfde zijn als je saffraan vervangt door kurkuma.
Eet smakelijk!