Iedereen die Sint-Jakobsschelpen in een pan met een beetje pesto kookt, zal merken dat het net zo eenvoudig is als het braden van kip – en minstens zo lekker. Veel mensen zijn echter onzeker over het eten van zeevruchten thuis. Zo rijzen er vragen als: “Waar moet ik op letten bij de aanschaf en bereiding ervan? En hoe zit het met de duurzaamheid?” Om ervoor te zorgen dat niets het genieten van de populaire schatten uit de zee in de weg staat, onthullen we belangrijk is bij het kopen en bereiden van de meest populaire zeevruchten.
Lees ook: 5 Interessante feiten over vis en zeevruchten
Mosselen: Milieuvriendelijk en binnen een mum van tijd op tafel
Geniet met een gerust geweten: Bijna geen enkel dierlijk voedsel heeft zo’n lage CO2-voetafdruk als mosselen. Ze hoeven niet gevoed te worden, omdat ze zich door filtratie voeden met het omringende water en zelfs de overbemesting van de oceanen tegengaan. En ook over de vismethode hoeft niemand zich zorgen te maken. Mosselen worden meestal aan speciale touwen in zee gekweekt als zogenaamde hangculturen en kunnen gemakkelijk worden verwijderd.
Houd je ogen open tijdens het winkelen: Mosselen zijn diepgevroren verkrijgbaar in de supermarkt of vers bij gespecialiseerde viswinkels. Let wel op de houdbaarheidsdatum en dat de schelpen van de mosselen goed gesloten zijn of sluiten als er lichtjes op wordt getikt. Mosselen die wijd open of beschadigd zijn, moeten vermeden worden. Het is echter normaal dat de mossel iets opengaat nadat hij uit de verpakking is gehaald. Verse mosselen kunnen gemakkelijk een nacht in de koelkast worden bewaard.
Bereidingstip: Mosselen bereiden is makkelijker dan vaak wordt gedacht. Nadat je ze grondig hebt gespoeld, doe je de mosselen puur of met wat groenten in een pan met kokend water. Laat de mosselen in de gesloten pan op hoog vuur nog zes tot acht minuten koken tot de schelpen opengaan. Sorteer mosselen die nog gesloten zijn. Geniet dan gewoon van de zeevruchten met stokbrood. De mosselen voorzien via hun schelpen van het bestek.
Sint-Jakobsschelpen: eenvoudig genieten op zijn best
Geniet met een gerust geweten: In de Sint-Jakobsschelpfamilie, waartoe ook echte Sint-Jakobsschelpen behoren, is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de herkomst en de vismethoden. In het wild gevangen Sint-Jakobsschelpen uit gecertificeerde visgebieden (bijvoorbeeld Marine Stewardship Council gecertificeerd, kortweg MSC) worden als bijzonder duurzaam beschouwd. Het is raadzaam om te vertrouwen op mosselen uit regio’s waar de bestanden goed worden beheerd en de visserijmethoden milieuvriendelijk zijn. Bijvoorbeeld: Noorwegen, Schotland of Ierland.
Houd je ogen open tijdens het winkelen: Verse Sint-Jakobsschelpen zijn verkrijgbaar in delicatessenwinkels, op de wekelijkse markt of diepvries. Zoek naar stevig, vochtig vruchtvlees en een aangename, licht zoute geur. Er zijn twee versies van Sint-Jakobsschelpen: in de schaal of al vrijgegeven – dat wil zeggen alleen het mosselvlees, de zogenaamde “noot”. Dit laatste is voor thuisgebruik veel gemakkelijker, omdat je anders de mossel schoon moet maken en het vlees en de kuit er zelf uit moet halen.
Bereidingstip: Sint-Jakobsschelpen zijn echte delicatessen die met weinig moeite perfect kunnen worden bereid. Het milde, licht nootachtig smakende mosselvlees kun je het beste kort in de pan bakken, zodat het van buiten een goudbruin korstje krijgt en van binnen mooi glazig en mals blijft. Een scheutje citroen, een vleugje kruidenboter of pesto zijn voldoende om de delicate smaak te onderstrepen.
Lees ook: Recept: Paella met zeevruchten á la Spanje
Garnalen: Veelzijdig en voedzaam
Geniet met een gerust geweten: Ook bij garnalen is duurzaamheid een belangrijk thema. Garnalen van biologische boerderijen of gecertificeerde visserijen zijn een verantwoorde keuze. Let ook hier vooral op het MSC- of ASC-keurmerk (Aquaculture Stewardship Council) of biologische certificaten, die duurzame en milieuvriendelijke visserij- en productiemethoden garanderen.
Houd je ogen open tijdens het winkelen: Garnalen, gamba’s, scampi’s – Garnalen is de verzamelnaam voor schaaldieren in verschillende soorten en maten. Een van de meest populaire is de Black Tiger Shrimp. Het wordt gekenmerkt door zijn donkere strepen en een intense smaak. De term “easy peel” betekent dat de garnalen al gemakkelijk te pellen zijn omdat ze zijn gesneden. Vaak werd ook het hoofd verwijderd. Deze zijn ideaal om te grillen. Zorg er echter voor dat je bij het frituren of het maken van soepen gepelde en ontdaan garnalen zonder kop gebruikt om werk te besparen. Diepgevroren producten zijn ook praktisch voor thuisgebruik en langere opslag.
Bereidingstip: Garnalen zijn echte alleskunners in de keuken. Of ze nu in een pan worden gebakken, op de grill worden bereid of in soepen en curries worden verwerkt: ze zijn binnen enkele minuten klaar. Een snel en populair recept is om het in een pan te bereiden met knoflook, chili en olijfolie, geserveerd met vers stokbrood of over pasta.