Als er open sandwiches op het menu staan, zijn het vaak dezelfde stukken die geserveerd worden – namelijk de “we know”. De selectie van open sandwiches met zeevruchten wordt voornamelijk gedomineerd door eieren en garnalen en een gepaneerde vis met remoulade. Maar zeevruchten hebben de broodjeseters nog veel meer te bieden.
Er is veel traditie verbonden aan het eten van open sandwiches, en misschien houden we daarom ook vaak vast aan de klassiekers, zowel bij het serveren als bij het eten. Maar er zijn tal van spannende opties en smaakervaringen verborgen, als nieuwe ingrediënten en combinaties worden overwogen in de kookfase.
Sandwiches met zeevruchten zijn een geweldige plek om te beginnen. Er zijn klassieke combinaties die je eenvoudig een beetje kunt aanpassen om een grote variatie te creëren, en er zijn vissen die traditioneel niet worden gebruikt voor open sandwiches, maar die ongelooflijk goed werken als je je creativiteit de vrije loop laat.
Zalm en heilbot op brood
Gerookte zalm en heilbot zijn enkele van de vissen die een beetje over het hoofd worden gezien als het gaat om open sandwiches. En dat is jammer, want zowel warmgerookte als koudgerookte zalm en heilbot zijn bijzonder geschikt voor open sandwiches, waar je een zee aan verschillende soorten decoraties en bijgerechten kunt toevoegen. Probeer bijvoorbeeld eens een tartaar van gerookte zalm met kappertjes, rode ui en eigeel – zoals een klassieke rundertartaar, maar dan met zalm. Garneer bijvoorbeeld met gerookte heilbot met plakjes spinazie, eigeel, garnalen en rode biet. De spinazie-eierstandaard kan ook gewone, gekookte eieren in één stuk vervangen door eieren en garnalen. Het geeft een moderne twist, terwijl de combinatie herkend zal worden.
Lees ook: 5 Interessante feiten over vis en zeevruchten
Vervang de remoulade
De klassieke visfilet biedt ook veel andere opties dan remoulade en een schijfje citroen erop. Zowel schol- als botfilets zijn zeer mild van smaak en passen daarom goed bij veel verschillende soorten bijgerechten. Een zomerse salade met radijs en komkommer past heel goed bij een scholfilet, en een andere variant kan een gepaneerde vis zijn met erwtenpuree en rode bietkuit erop. Wanneer je gepaneerde vis op open sandwiches wilt serveren, kun je ook andere dan schol- en kabeljauwfilets gebruiken. Maak het af met klassieke bijgerechten in de vorm van spek, rode biet, mierikswortel en ingemaakte komkommerblokjes.
Luxe sandwiches belegd met garnalen en rode biet
Sandwiches met zeevruchten kunnen worden opgewaardeerd tot een luxe stuk door te garneren met garnalen en rode biet. Mocht het extra luxe zijn, dan kunnen schaalgarnalen of handgepelde garnalen met succes worden gebruikt.