Een goede salsa hoort bij elke taco of Mexicaans eten. Er zijn zoveel soorten Mexicaanse salsa’s en sauzen in de Mexicaanse keuken, en alles is gebaseerd op de combinatie van vier hoofdingrediënten: groene tomaat of tomaten, serrano-chili, ui en knoflook – serrano-chili kan worden vervangen door elke andere variant van verse of gedroogde pepers. Er is een scala aan bereidingsmethoden, afhankelijk van de smaak die voor de ingrediënten wordt beoogd: geroosterd, rauw, gekookt, gebakken, gemalen of gehakt, en elke verandering in het proces verandert het resultaat volledig. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Laten we nu even ter zake komen over het typische symbool van de Mexicaanse gastronomie:
Molcajete
Dit gebruiksvoorwerp is ontworpen en gemaakt in het pre-Spaanse tijdperk, met name in Meso-Amerika tussen 7.000 en 5.000 voor Christus. Het lijkt op een vijzel met drie korte poten, gemaakt van vulkanisch gesteente of modder, dat een heel speciale smaak aan voedsel geeft door de mineralen in het gesteente. Het gebruik van molcajete is nog steeds heel gebruikelijk in de traditionele Mexicaanse keuken, vooral om sauzen te maken en ingrediënten te malen. Als je er een wilt kopen, is de eerste stap het “behandelen” van de steen. Dit betekent dat je een procedure moet volgen om te voorkomen dat steenresten aan voedsel blijven kleven en om het oppervlak van het keukengerei zachter te maken.
Dus … hoe behandel je een molcajete?
Er zijn veel manieren om een molcajete te behandelen, maar we raden het volgende aan:
- Voeg droge maïs toe en vermaal het tot poeder met behulp van temolote (de stenen hamer die wordt gebruikt om het te malen); hierdoor wordt het oppervlak gladder. Probeer het hele gebied te bedekken en herhaal dit proces 2 of 3 keer.
- Maal vervolgens rijstkorrels, die fijner zijn dan maïs. Dit zal de molcajete op een andere manier polijsten. Herhaal het proces 3-4 keer.
- Maal nu de rijst opnieuw maar nat. De resterende massa van rijst en water verwijdert het vuil dat in de poriën van de steen aanwezig is.
- Als je klaar bent, was je de molcajete grondig met water en zeep en hij is klaar voor gebruik!
7 heerlijke Mexicaanse salsa’s
Zoals je misschien al weet, gaat Mexicaans eten altijd vergezeld van een saus, en daarom laten we je zien hoe je de beste Mexicaanse salsa’s kunt bereiden (al dan niet in molcajete), zodat je ze in je dagelijkse basis kunt opnemen of je gasten kunt verrassen bij speciale gelegenheden .
Molcajete-saus
Ingrediënten:
4 grote tomaten of 6 middelgrote tomaten
6 serrano pepers
Zout naar smaak
Bereiding: Gril de tomaten en pepers op een kookplaat en, eenmaal afgekoeld, schil ze en laat een beetje schil achter om de saus een smakelijk uiterlijk te geven. Maal de pepers heel goed in de molcajete, voeg zout toe en dan de tomaat. Voeg eventueel een beetje water toe.
Morita chili salsa
Ingrediënten:
15 morita-pepers, eerst geroosterd en daarna geweekt in kokend water
1 teentje knoflook
Zout naar smaak
Bereiding: Meng alle ingrediënten.
Lees ook: Tips en recepten om tequila te drinken
Groene salsa
Ingrediënten:
500 g groene tomaten
8 serrano pepers (naar smaak aanpassen)
1 teentje knoflook
Zout naar smaak
Bereiding: Kook de tomaten en pepers met de knoflook en zout. Laat de ingrediënten afkoelen en mengen.
Tomatensalsa
Ingrediënten:
1 grote tomaat, geschild, pitloos en in stukjes gesneden
1/2 middelgrote ui, gehakt
2 verse árbol chilipepers, gehakt
Zout naar smaak
Bereiding: Meng alle ingrediënten.
Salsa borracha (dronken saus)
Ingrediënten:
10 groene tomaten, gekookt
6 pasilla-pepers, gegrild en geweekt in heet water
2 teentjes knoflook
2 eetlepels. olie
1 eetl. azijn
1/2 kopje pulque
1 theelepel zout
3 laurierblaadjes
100 g verkruimelde oude kaas
Bereiding: Maal de tomaten samen met de pasilla pepers, knoflook, olie, azijn, pulque, laurierblaadjes en zout. Zet in een sauskom, voeg de kaas toe en meng.
Pico de gallo
Ingrediënten:
3 middelgrote tomaten, pitloos
1 middelgrote ui
6 serrano pepers
1/2 kopje koriander
Limoensap naar smaak
Zout naar smaak
Bereiding: Snijd de tomaten, ui en pepers in blokjes en hak de koriander fijn. Meng alles met het citroensap en zout. Je kunt een beetje olijfolie toevoegen.
Salsa tamulada of Habanero chilisalsa
Ingrediënten:
20 habanero pepers, geroosterd in een kom
1 eetl. zout, of naar smaak
Zure sinaasappel of zoet sinaasappelsap, of azijn
Bereiding: Maal de chilipepers met het zout in de molcajete en voeg beetje bij beetje het sinaasappelsap toe tot je de gewenste dikte krijgt.