Traditionele borsjt met fruit is een unieke combinatie van een klassieke avondmaaltijd met een moderne twist. Gecombineerd met een knapperige bladerdeegkroket gevuld met aromatische paddenstoelen en noten, krijgt de borsjt een unieke balans van smaken. De kroket zorgt niet alleen voor een contrasterende textuur, maar verrijkt het gerecht ook met een bosnootachtige noot.
Lees ook: Recept: Pierogi met aardappelen
Ingrediënten voor borsjt:
2 kg geschilde bieten,
100 g bevroren kersen,
50 g bevroren frambozen,
3 wortels,
1 grote ui (gebruind),
1/3 prei,
peterseliewortel,
1/2 bol knoflook,
2 eetlepels honing,
3 eetlepels azijn,
3 liter water,
een handvol marjolein,
8-10 korrels piment.
Ingrediënten voor de kroket:
2 sjalotten,
300 g champignons,
50 g walnoten,
bladerdeeg,
2 eetlepels broodkruimels,
een handjevol marjolein.
Lees ook: 3 eenvoudig te maken Russische recepten
Bereidingswijze:
Doe de ingrediënten voor de borsjt in een pan, bedek met water en laat ongeveer 2 uur op laag vuur koken. Giet de groenten na deze tijd door een zeef en breng de bouillon op smaak met zout, peper, marjolein, azijn en honing.
Smelt de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de gesneden sjalotten en champignons toe en bak ze een paar minuten tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout, peper en marjolein. Voeg vervolgens het broodkruim en de gehakte noten toe. Meng alles goed en laat het afkoelen. Vouw het bladerdeeg open, verdeel de vulling er gelijkmatig over en rol het op tot een slakkenhuis. Kerf de bovenkant van het deeg voorzichtig in, bestrijk het met losgeklopt eigeel en bak het ongeveer 15 minuten op 190°C, tot het deeg goudbruin en knapperig is.