Het is iets heel bijzonders en maakt indruk met zijn frisheid, verfijning en een onvergelijkbaar aroma – de keuken van Lissabon laat niet alleen gastronomische harten sneller kloppen, er is ook voor elk wat wils. Vooral vis en zeevruchten belanden hier vaak op de borden, maar ook desserts zijn in opkomst in de Tejo-regio en verrukken menig fijnproever. We zetten hier 7 culinaire specialiteiten van Lissabon op een rij.
Bacalhau – gedroogde kabeljauw
Bovenaan de lijst met favorieten van de Lisboetas staat duidelijk een vis, namelijk de Bacalhau. De gedroogde kabeljauw is het nationale gerecht van de Portugezen en is van groot historisch en economisch belang voor het land. Een eigen museum, het Centro Interpretativo da História do Bacalhau (Informatiecentrum over de geschiedenis van de kabeljauwvisserij), werd eraan gewijd. De bacalhau is ook het hoofdingrediënt in veel gerechten. Ze zeggen dat er 365 verschillende soorten bereidingen zijn. De vis is lekker en staat in bijna elk restaurant op het menu. In A Casa do Bacalhau (het “Huis van Kabeljauw”) wordt de vis in bijna 30 gerechten gebruikt. De Bacalhau à Bras – versnipperde kabeljauw met eieren en olijven – vindt zijn oorsprong in de wijk Bairro Alto, waar hij het lekkerst smaakt. De kabeljauwkroketten (Pasteís de Bacalhau) zijn ook een must om te proberen.
Zeevruchten
De Atlantische Oceaan is de voorraadkamer van Lissabon, en inderdaad van het hele land. Dus niet alleen vers gevangen vis wordt hier geserveerd, maar ook een verscheidenheid aan zeevruchten. Van mosselen tot kreeft – de keuze is enorm. Vaak worden de schelpdieren gegrild geserveerd en in een gezellige sfeer genoten.
Choco frito – gebakken inktvis uit Setúbal
De gebakken inktvis voegt zich ook bij de lekkernijen uit de zee die vers uit de Atlantische Oceaan worden geserveerd. Fijnproevers genieten op de meest authentieke manier van choco frito met uitzicht op de kleine haven van Setúbal, want het is een specialiteit van de plaats, die op slechts een uur rijden met de trein van Lissabon ligt. Meestal wordt de inktvis krokant gebakken en geserveerd met frites en citroen. En een frisse zeebries.
Lees ook: Tips voor een stedentrip naar Lissabon
Pastel de Nata – heerlijke slagroomtaartjes
De Pastéis de Nata zijn de bekende Portugese pudding- en bladerdeegtaartjes, zonder welke een bezoek aan Lissabon niet echt compleet is. De monniken van de Mosteiro dos Jerónimos bakten deze kleine lekkernijen al in de 18e eeuw volgens een geheim recept. Tegenwoordig is de Pastel de Nata praktisch overal in Lissabon te vinden, maar de bekendste is de traditionele banketbakkerij Pastéis de Belém in het gelijknamige district. Klanten wachten graag in lange rijen om de taartjes vers uit de oven te eten, bestrooid met kaneel of poedersuiker. Inmiddels hebben Portugese emigranten de custardtaart beroemd gemaakt in heel Europa, maar nergens smaken ze beter dan in de cafés van Lissabon.
Queijada de Sintra – kaaskoekjes
Een ander bekend Portugees gebakje is de queijada, een kleine kaastaart. De taarten zijn gemaakt van ricotta, eieren, melk, bloem en suiker en komen oorspronkelijk uit Sintra, een klein stadje nabij Lissabon en werden al in de 13e eeuw gebakken in de bakkerijen van de plaatselijke kloosters. Een ongewoon knapperig deeg omhult een romige vulling, waarvan de samenstelling verrassend is. Ze smaken het lekkerst bij een kopje espresso.
Queijo de Azeitão – traditionele kaasspecialiteit
De Queijo de Azeitão is een van de grote kaasspecialiteiten in de regio Lissabon. De beschermde oorsprongsbenaming garandeert dat de productie is uitgevoerd volgens het traditionele rijpingsproces met melk van schapen uit de regio. De dieren geven de kaaswielen hun intense geur, romige consistentie en onvergelijkbare smaak. De kaas is ideaal als voorgerecht bij brood of op beschuit, als tussendoortje of als toetje met jam.
Pão de Mafra – brood gemaakt van Mafra
Brood is erg belangrijk in Portugal en wordt bij bijna alle maaltijden geserveerd. Het is dus niet verwonderlijk dat de broodkwaliteit erg goed is. Het is ook uitstekend in Mafra, in de regio Lissabon. Omdat de Pão de Mafra tot ver buiten de stadsgrenzen bekend is. Er is zelfs een festival gewijd aan het heerlijke boerenbrood. Wat is er speciaal aan het brood? Het gemengde deeg van rogge en tarwemeel en de knapperige korst maken deze specialiteit van Mafra zo populair.