Groenten – we weten allemaal dat we ze moeten eten. Maar voor degenen die ze echt niet lekker vinden, kan het heel moeilijk zijn om je dagelijkse porties binnen te krijgen. We hebben het allemaal al eens eerder gehoord: “eet je groenten omdat ze goed voor je zijn” (bedankt, mam!).
Lees ook: Tips voor het toevoegen van meer groenten aan je maaltijden
Maar hoe zijn ze precies goed voor ons?
Groenten zijn uitstekende bronnen van verschillende vitamines en voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft. Velen zijn zelfs bestempeld als superfoods. Voorbeelden zijn carotenoïden en folaten. Maar dat is niet alleen waarom ze belangrijk zijn. Groenten zijn een rijke bron van vezels die uiterst belangrijk zijn voor de darmgezondheid en het maag-darmkanaal en voor het bevorderen van de groei van goede darmbacteriën in ons lichaam. Het kan lastig zijn om groenten smakelijk te maken voor degenen die niet van nature overtuigd zijn van hun goedheid.
In plaats van te vertrouwen op boter, kaas en suiker – die alles lekker kunnen laten smaken maar niet per se erg goed zijn voor de gezondheid – is het het beste om de technieken te omarmen die de voedingsintegriteit van groenten behouden. Enkele van de beste trucs zijn het gebruik van groenten in vleesgerichte gerechten om het vlees te vervangen, zodat het algehele gerecht bekend en smakelijk is, evenals het kruiden en bereiden van groenten op dezelfde manier als vlees.
Om ervoor te zorgen dat je je vegetarische inname haalt, delen we 2 vegetarische recepten. Zelfs als je beweert een vleeseter te zijn die een hekel heeft aan “konijnenvoer”, zijn we er zeker van dat je bekeerd zult worden en zeker terugkomt voor meer.
Lees ook: Een heerlijk winterrecept: Pasta met paddenstoelen
Salade Geroosterde Pompoen
300 g pompoen, geschild en in hapklare stukjes gesneden
20 g pompoenpitten licht geroosterd
2 grote kaneelstokjes
10 g pistachenoten
100 gram roomkaas
20g gemengde microkruiden
20 ml Italiaanse saladedressing
Werkwijze: Doe de pistachenoten in een keukenmachine tot het eindresultaat op stof lijkt. Giet de roomkaas erbij en mix nog 30 seconden. Doe in een spuitzak en laat afkoelen. Leg de pompoen samen met de kaneel in een braadslede, dek af met folie en bak 21 min op 180ºC. Leg ondertussen de microkruiden in het midden van het bord. Strooi de geroosterde pompoenpitten erover. Spuit stippen van de roomkaas. Doe hetzelfde met de saladedressing. Leg de pompoen willekeurig op de salade.
Lees ook: 6 tips voor lekkere vegetarische gerechten
Pittige Tomaten, Champignons en Olijven Penne
1 rode peper, fijngehakt
300 g champignons in plakjes
100 g ontpitte zwarte olijven
1 blik gepelde tomaten
200 g penne
15 g knoflook, geperst
20 g boter
1stp suiker
1tl azijn
150g feta
20g verse rucola
Zout en peper
Werkwijze: Kook de pasta, zeef en laat afkoelen voordat je het opzij zet. Smelt de boter in een grote pan op hoog vuur. Voeg de champignons en olijven toe. Bak ongeveer 4 minuten of tot de champignons goudbruin zijn. Giet de tomaat en knoflook erbij, bak nog een minuut voordat je het vuur laag zet. Giet de azijn erbij en voeg de suiker toe. Als de tomaat gaar is, voeg je de pasta toe aan de saus. Kook nog 3 minuten en breng op smaak. Eenmaal op het bord, zet zowel de rucola als de feta over de pasta
Beide recepten zijn voor 2 personen