Vandaag de dag vermijden veel mensen iets vaker in zekere mate het eten van vlees. En dat is een positieve ontwikkeling: het bord vullen met meer groen is goed voor zowel onze wereld als onze gezondheid. En mocht je van mening zijn dat vegetarisch eten saai, droog en kleurloos is, dan is het zeker tijd om er nog eens over na te denken. Niets is minder waar! Er zijn tal van vegetarische recepten die minstens zo goed – zo niet lekkerder – zijn dan de bijbehorende gerechten met dierlijke eiwitten. Hier zijn twee groene varianten van klassieke recepten, waarbij je nauwelijks merkt dat het vlees ontbreekt!
Lees ook: Zeven tips om minder vlees te eten
Halloumi burger met gekarameliseerde ui
Hier vervangen we niet alleen het vlees door halloumi, ook het brood vervangen we door portabello-champignons. Veel slimmer, veel lekkerder!
Ingrediënten
Portabello, 8 st
Olijfolie, 1 el
Uien 3 stuks
Margarine vloeibaar ½ el
Balsamico azijn 1 tl
Suiker ½ el
Koolzaadolie1 tl
Halloumi 200 gram
Salade 70 gram
Zet de oven op 200°.
Bereiding
Leg de portabello op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet ongeveer 25 minuten in de oven, keer ze na de helft van de tijd om.
Schil en snijd uien. Verhit margarine in een pan en fruit de ui op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten. Meng azijn en suiker en bak nog 10 minuten. Kruid met een beetje zout en peper.
Verhit koolzaadolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de halloumi goudbruin.
Leg rucola op vier champignons, voeg de halloumi-burgers en ui toe en garneer met nog een champignon.
In de meeste winkels zijn kant-en-klare ronde halloumi-burgers te koop, als je ze niet vindt is het natuurlijk goed om een gewoon stuk halloumi te kopen en in plakjes te snijden.
Lees ook: 6 tips voor lekkere vegetarische gerechten
Vegetarische chili
Heerlijke vegetarische chili met rode bonen en maïs – die wordt genoten met een goede tomatenrijst!
Ingrediënten
Rijst, ongekookt 2 dl
Ui 2 stuks, geel / geel
Knoflook 1 teentje(s)
Chilipeper 1 st, rood / rood
Kidneybonen, 1 blik
Maïs 2 dl
Koolzaadolie 2 tl
Tomatenpuree 3 el
Tomaten, gepasseerd, 2 dl
Oregano 2 tl, fijngehakt
Komijn, ½ theelepel
Zwarte peper, 1 room
Marjolein 1 tl, fijngehakt
Peterselie 1 eetl
Bereiding
Kook de rijst. Pel en snipper de ui. Pers de knoflook. Verwijder de pitten van de chil en snijd het in stukjes. Spoel de bonen af en laat ze samen met de mais uitlekken. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot de ui glazig is. Roer er 1 eetlepel tomatenpuree door en verdun met gepasseerde tomaten. Voeg chili, maïs en bonen toe. Breng op smaak met oregano, komijn, zout en peper, laat 3-5 minuten sudderen. Bestrooi met gehakte peterselie. Voeg de rest van de tomatenpuree toe aan de rijst en ook de marjolein, zout en peper, serveer met chili.